Cogumelos salteados

Ingredientes:

  • cogumelos enoki (pequenos brancos)
  • cogumelos eryngii (grandes fatiados)
  • cogumelos shimeji (peq. castanhos)
  • azeite e sal
  • tomilho
  • tomilho limão
  • hortelã pimenta

Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos. Os Shimeji e os Enoki estão agrupados em conjuntos com um pé grande e único: Corte o pé de forma a separar os cogumelos. Seque os cogumelos.
A confecção dos cogumelos é idêntica, com excepção das ervas.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite. Leve a lume médio alto e salteie 2-3 minutos. A meio, junte uma pitada de sal e as ervas: tomilho para os enoki; hortelã pimenta picada para os Eryngii; e tomilho limão para os Shimeji.

Cogumelos Portobello recheados com camarão

Ingredientes:

  • 12 cogumelos Portobello médios
  • 200 gr camarão miúdo
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 100 gr de queijo
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 ovo
  • sal e azeite
  • 1/2 copo de vinho branco
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos picados.

Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 200.ºC.
Lave os cogumelos e corte a ponta do talo.
Retire o resto do talo aos cogumelos e pique juntamente com a cebola.
Refogue os talos e a cebola na margarina, deixando cozinhar cerca de 3 minutos.
Numa taça, bata o ovo com o sumo do limão.
Junte esta mistura, a farinha e metade do queijo ao refogado.
Misture bem e apague o lume (fogo).
Coloque os cogumelos num tabuleiro/pirex e ponha uma colher da mistura ao centro de cada um (no lugar onde se encontrava o talo originalmente).
Junte alguns camarões, polvilhe com queijo e com coentros picados.
Disponha o vinho no fundo do pirex, ao redor dos cogumelos.
Salpique com azeite e leve ao forno 10 minutos.

Tortilha de chouriço e cogumelos

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 6 batatas médias
  • 1/2 chouriço fuet
  • 8 cogumelos frescos
  • tiras de pimento vermelho e verde a gosto
  • 5 ovos
  • azeite e sal a gosto
  • orégãos secos
  • pimenta de moinho
  • leite

Modo de preparo:
Pique a cebola e coloque na sertã juntamente com um pouco de azeite.
Deixe cozer um pouco e junte as batatas em rodelas fininhas. Vá virando as batatas de modo a que fritem e cozam.
Retire a pele ao chouriço e pique-o em pedacinhos.
Junte o chouriço, os cogumelos laminados e os pimentos. Envolva bem e regue com o leite.
O leite vai deixar a tortilha mais macia e fofa.
Tempere de sal, os orégões e um pouco de pimenta.
Deixe cozer em lume médio até as batatas quebrarem.
Bata os ovos bem batidos e junte às batatas.
Deixe cozer até endurecer um pouco e dourar, e com a ajuda de um prato ou tampa da frigideira, vire a tortilha.
Deixe cozer do outro lado até ficar douradinha.
Sirva acompanhada de uma boa salada.
 

Fettuccine ao molho de Shitake e cogumelos Paris

Ingredientes:

  • 300 g de macarrão fettuccine
  • 200 g de shitake fresco
  • 200 g de cogumelo paris fresco
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 lata de creme de leite (pode ser com soro)
  • 1/2 xícara (chá) de molho shoyu
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • Salsa e cebolinha seca a gosto
Modo de preparo:
  1. Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
  2. Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem.
  3. Acrescente a cebola e o alho, espere até que eles fiquem dourados.
  4. Em seguida coloque os cogumelos e o sal em fogo alto, espere até secar a água que os cogumelos soltam.
  5. Então acrescente o shoyu, a salsa e a cebolinha seca.
  6. Deixe os cogumelos absorverem um pouco do shoyu, logo após acrescente o creme de leite e
  7. cozinhe em fogo baixo de 10 a 15 minutos.
  8. Misture o molho no macarrão cozido e sirva bem quente.

Carne com molho de três cogumelos

Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon cortado em bifes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola pequena cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo de paris fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shitake fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shimeji separado
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal.
  2. Misture o vinho e reserve por 2 horas.
  3. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) com o óleo.
  4. Adicione a carne e doure dos dois lados.
  5. Transfira para uma travessa e reserve.
  6. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo e mexa até murchar um pouco.
  7. Adicione os cogumelos e refogue por 2 minutos.
  8. Junte metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  9. Acrescente a maionese HELLMANN’S  e a água restante, e misture até ficar homogêneo.
  10. Polvilhe a cebolinha, misture e sirva a seguir sobre a carne.
  11. Dica: Se preferir, substitua o vinho tinto por saquê e o filé mignon por miolo de alcatra.

 

Noque de mandioca com recheados com cogumelos

Ingredientes:
Massa:

  • 1 kg de mandioca
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

  • 30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Molho:

  • 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 cebolas médias picadas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Massa:

  1. Descasque e pique a mandioca.
  2. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
  3. Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
  4. Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
  5. Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.

Recheio:

  1. Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
  2. Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
  3. Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
  4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Misture tudo muito bem. Reserve.

Molho:

  1. Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
  2. Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Cozinhe por uns 15 minutos.
  4. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
  5. Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.

Montagem:

  1. Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
  2. Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
  3. Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
  4. Os nhoques devem ficar grandes.
  5. Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
  6. Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
  7. Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
  8. Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
  9. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
  10. Cubra-os com o molho de tomate.
  11. Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
  12. Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
  13. Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.

Bruschetta de cogumelos

Ingredientes:

  • pão italiano
  • água
  • 1 berinjela
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • uvas-passas brancas a gosto
  • 100 g de shitake
  • 100 g de cogumelo paris
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  1. Corte o pão italiano, na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
  2. Disponha-as em um tabuleiro ou refratário, regue com azeite a gosto e leve ao forno até que estejam douradas.
  3. Pique a berinjela em cubinhos pequenos, coloque de molho em água e sal a gosto. Deixe por 10 minutos, escorra a água e reserve a berinjela.
  4. Aqueça azeite em uma frigideira ou panela e refogue a cebola picada em cubos pequenos.
  5. Adicione os pimentões picados em cubinhos e mexa por aproximadamente 2 minutos.
  6. Acrescente a berinjela, mexendo sempre.
  7. Adicione as uvas-passas, sal a gosto, o shitake, os cogumelos paris e mexa bem. Deixe em fogo baixo por mais de 5 a 10 minutos.
  8. Coloque esta mistura sobre as fatias de pão italiano que foram retiradas do forno.
  9. Sobre a mistura, coloque queijo parmesão ralado a gosto.
  10. Leve ao forno a 180º C por mais de 5 a 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Salmão ao Champignon

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sal a gosto
  • 3 dentes de alho picados e amassados
  • pimenta do reino a gosto
  • suco de 1 limão

Molho:

  • 1 colher de manteiga
  • 1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
  • 1 xícara de creme de leite
  • sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo:
  1. Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta. Deixe marinar por meia hora. Grelhe as postas de salmão até dourarem.
  2. Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.Tempere e coloque sobre o salmão grelhado.

Sopa Húngara de cogumelos

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 300 g de cogumelos picadinhos (fresco de preferencia – qualquer tipo de cogumelo)
  • 1 colher de sopa de paprica
  • 1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)
  • 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/4 de salsinha (cheiro verde) bem picadinho
  • Salsinha (cheiro verde) e creme de leite para decorar

Modo de Preparo:

  • Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola ate ficar transparente (mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione os cogumelos ate cozinhar bem ( mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione a água com o caldo de galinha já dissolvido, a páprica, o shoyu, misture bem e deixe no fogo baixo por 15 minutos
  • Misture bem o leite com a farinha de trigo separadamente em uma vasilha e em seguida adicione com os demais ingredientes da panela.
  • Misture bem e deixe cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo.
  • Por ultimo adicione o suco de limão, o sal* e a pimenta-do-reino.
  • Decore com gotas de creme de leite e folhas de salsinha fresca.
  • Dica: Cuidado com o sal! O caldo de galinha já vem com sal e dependendo a manteiga também. As vezes não precisa adicionar mais! O creme de leite alem de enfeitar, dá um gostinho especial na sopa!

Massa com shitake, shimeji e nirá na redução de shoyu e balsâmico

Ingredientes:

  • 150g de talharim
  • 100g de shitake
  • 100g de shimeji cinza
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 12 caules de nirá
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 1/2 colher (sopa) de balsâmico

Modo de fazer:
Coloque a água que você vai usar para cozinhar o macarrão para ferver. Enquanto isso, lave o shimeji e o shitake, fatie o shitake (não precisa cortar muito pequeno porque diminui um pouco de tamanho quando vai ao forno) e “desmembre” o shimeji (vá soltando os gominhos com os dedos). Corte os talos de nirá em quatro partes cada um. Reserve.
Pique a cebola em cubinhos pequenos e leve ao fogo em uma frigideira alta com a manteiga. Quando estiver começando a dourar, junte o alho amassado, os cogumelos e o nirá. Refogue tudo bem por uns 3 ou 4 minutos, até os cogumelos começarem a ficar cozidos.
Acrescente o shoyu e o balsâmico. Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1/2 concha da água do cozimento do macarrão.
Junte a massa cozida (usei talharim), misture bem e sirva imediatamente.