Chester Recheado com Cogumelos

INGREDIENTES

3 litros de água
¾ de xícara de sal
¾ de xícara açúcar mascavo
1 limão siciliano
1 limão
2 folhas de louro
Sal
Pimenta preta
1 chester
50g de manteiga
300g de cogumelos
200g de panceta
2 xícaras de espinafre
Noz-moscada
Modo de preparo
Levar ao fogo 1 litro de água, com o açúcar e o sal até dissolver.
Deixar esfriar, passar para uma tigela grande e juntar o restante da água.
Adicionar a laranja e o limão cortados em rodelas, as folhas de louro e a pimenta preta.
Dispor o chester na marinada e levar a geladeira por no mínimo 3 horas.
Para o recheio, derreter a manteiga e refogar a panceta picada. Adicionar os cogumelos e depois o espinafre só até as folhas murcharem. Temperar com sal e noz moscada.
Retirar o chester da salmoura, secar com papel toalha e rechear com os cogumelos.
Levar ao forno preaquecido a 230 graus, durante 30 minutos. Baixar o fogo para 180 graus e deixar mais 2 horas.

Bife Wellington Recheado com Cogumelos

INGREDIENTES

400g de filé cortados em bifes
Sal
Pimenta preta
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
300g de cogumelo picados (não dá pra fazer com champignon)
1 ramo de tomilho
150g de presunto cru
1 pacote de massa folhada semi-laminada
1 gema de ovo
Modo de preparo

Grelhar os filés em uma frigideira bem quente. Temperar com sal e pimenta preta. Reservar.
Na mesma frigideira, derreter a manteiga e refogar a cebola até dourar.
Juntar os cogumelos até murcharem e água secar.
Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Reservar.
Fazer uma cama de presunto cru e dispor os filés no centro, por cima do filé dispor os cogumelos refogados.
Fechar o filé com o presunto cru, fazendo um pacotinho.
Fazer quadrados de massa folhada, dispor os filés no centro e fechar bem todas as pontas da massa para não escapar nada de recheio.
Pincelar com a gema e levar ao forno preaquecido a 180 graus, durante 20 minutos.

Tagliatelle com Molho de Cogumelos

INGREDIENTES

100g de manteiga
2 colher de sopa de azeite de oliva
100g de cogumelo paris
100g de cogumelo shitake
100g de cogumelo shimeji
3 dentes de alho picados
100ml de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
¼ de xícara de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
400g de tagliatelle pré cozido
2 escalopes de filé
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter 25g de manteiga com 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogar os cogumelos. Reservar.
Na mesma frigideira, colocar mais 25g manteiga e refogar o alho.
Juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite fresco, a salsinha picada e deixar ferver até ficar mais espesso.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar os cogumelos refogados. Misturar bem.
Juntar o macarrão. Misturar bem.
Derreter 50g de manteiga com uma colher de sopa de azeite de oliva e grelhar o filé.
Temperar com sal e pimenta.
Servir com filé grelhado e queijo parmesão ralado.

Estrogonofe Vegetariano

INGREDIENTES

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobello
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate( Receita logo abaixo)
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Servir com arroz branco e com batata palha.
Preparo da passata de tomate

Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados.
Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.
Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer.
Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira.
Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias.
Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo baixo, em banho-maria, por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe na água até esfriar.
Guarde o frasco em local fresco e seco.