Estrogonofe Vegetariano

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INGREDIENTES

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobello
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate( Receita logo abaixo)
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Servir com arroz branco e com batata palha.
Preparo da passata de tomate

Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados.
Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.
Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer.
Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira.
Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias.
Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo baixo, em banho-maria, por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe na água até esfriar.
Guarde o frasco em local fresco e seco.

Salada de Quinoa e Cogumelo Portobello

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INGREDIENTES
Azeite de oliva
150g de cogumelos portobello
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de quinoa vermelha cozida
1 beterraba cortada em tiras
1 ½ xícara de repolho roxo cortado em tiras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão roxo
Modo de preparo

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar os cogumelos por 5 minutos ou até secarem bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar para esfriar.
Em um recipiente, dispor a quinoa, os cogumelos, a beterraba, o repolho roxo, o suco de limão e o manjericão roxo e misturar bem. Corrigir o sal se necessário.

Lasanha de Cogumelos e Espinafre

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INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
200g de cogumelo portobello em fatias
200g de cogumelo paris em fatias
½ xícara de vinho tinto seco
1 lata de tomate pelado picado
Sal
Pimenta do reino
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
1 maço de espinafre cozido e picado
250g de massa de lasanha
300g de queijo muçarela ralado
200g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Aquecer uma panela, regar com azeite e dourar a cebola por 3 minutos.
Adicionar o alho e refogar por mais 2 minutos.
Juntar os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até reduzir de volume.
Acrescentar o vinho e quando reduzir e adicionar o tomate pelado.
Temperar com sal, pimenta do reino e o ramo de tomilho.
Cozinhar por 20 minutos ou até obter um molho espesso e reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente.
Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino.
Adicionar o espinafre, cozinhar por mais 5 minutos e reservar.
Em um refratário, dispor uma porção do molho de espinafre, uma camada de massa, e uma de queijo muçarela.
Dispor mais uma camada de massa, uma porção de molho de cogumelos e uma camada de queijo.
Seguir alternando as camadas até completar o prato, finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

Fraldinha Assada sobre Cama de Cogumelos

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INGREDIENTES

600g de fraldinha
Sal
Pimenta-do-reino
50g de manteiga em ponto pomada
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
500g de cogumelo portobello
1⁄4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mostarda dijon
160g de iogurte natural
Modo de preparo
Temperar a fraldinha com sal e pimenta do reino de ambos os lados. Reservar.
Aquecer bem uma frigideira, regar com azeite de oliva e selar todos os lados da carne. Reservar.
Em uma tigela, misturar a manteiga, as folhas de 2 ramos de tomilho, as folhas de 1 ramo de alecrim e o alho. Reservar.
Dispor os cogumelos em uma assadeira, temperar com sal e pimenta-do-reino e dispor a carne sobre eles.
Pincelar a carne com a manteiga e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja no ponto desejado.
Na mesma frigideira da carne, adicionar o vinho e a mostarda dijon, cozinhar por 5 minutos ou até que reduza pela metade.
Adicionar o o iogurte, corrigir o sal e a pimenta e reservar.
Servir a carne com os cogumelos e com o molho de iogurte.

Bolinho de Batata com Cogumelos

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INGREDIENTES

4 batatas grandes
½ xícara de parmesão
½ xícara de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de alho poró picado
300g de cogumelo portobello fatiado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
½ xícara de muçarela ralada
Azeite
Manteiga para fritar
Modo de preparo
Enrolar cada batata em papel alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180 graus, para assar por 40 minutos ou até ficarem macias.
Aquecer uma frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho poró por 2 minutos. Acrescentar o cogumelo e refogar por mais 3 minutos.
Juntar o molho shoyu e o alecrim, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
Em uma tigela amassar as batatas, previamente descascadas. Adicionar o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem até que fique uma massa homogênea.
Cobrir com um pouco de farinha, abrir pequenas porções de massa de batata, rechear com os cogumelos e com o queijo muçarela.
Fechar bem e formatar como hambúrgueres.
Aquecer uma frigideira antiaderente, regar com azeite e manteiga e fritar os bolinhos.
Servir quente.

Hambúrguer de Cogumelos Recheado com Queijo

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INGREDIENTES
Azeite de oliva
350g de cogumelo portobello picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
2 batatas grandes assadas
¼ xícara de parmesão
⅓ xícara de farinha de trigo + 1 xícara para empanar
200g de queijo muçarela ralado
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha de pão ou panko
Óleo para fritar
3 pães de brioche
¾ xícara de maionese
5 folhas de alface
2 tomates em fatias
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar o cogumelo com o alho.
Adicionar o molho de soja, o alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por mais 3 minutos e reservar.
Em uma tigela, amassar as batatas, juntar o queijo parmesão e ⅓ xícara de farinha de trigo.
Adicionar o refogado de cogumelo já frio e misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
Pegar uma porção dessa massa, abrir sobre uma superfície polvilhada com farinha e rechear com queijo.
Formatar o hambúrguer e empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão.
Fritar em fogo médio até que fiquem bem dourados. Dispor em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Passar maionese no pão, dispor o hambúrguer, finalizar com a alface e o tomate e com a outra metade do pão.

Cogumelos Portobello recheados com camarão

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Ingredientes:

  • 12 cogumelos Portobello médios
  • 200 gr camarão miúdo
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 100 gr de queijo
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 ovo
  • sal e azeite
  • 1/2 copo de vinho branco
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos picados.

Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 200.ºC.
Lave os cogumelos e corte a ponta do talo.
Retire o resto do talo aos cogumelos e pique juntamente com a cebola.
Refogue os talos e a cebola na margarina, deixando cozinhar cerca de 3 minutos.
Numa taça, bata o ovo com o sumo do limão.
Junte esta mistura, a farinha e metade do queijo ao refogado.
Misture bem e apague o lume (fogo).
Coloque os cogumelos num tabuleiro/pirex e ponha uma colher da mistura ao centro de cada um (no lugar onde se encontrava o talo originalmente).
Junte alguns camarões, polvilhe com queijo e com coentros picados.
Disponha o vinho no fundo do pirex, ao redor dos cogumelos.
Salpique com azeite e leve ao forno 10 minutos.

COGUMELOS PORTOBELLO COM FIAMBRE, TOMATE E MOZZARELLA

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Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150g fiambre aos cubos
1 tomate, aos cubos, sem grainhas
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

– Coloque os cogumelos num recipiente para ir ao forno.
– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe saltear.
– De seguida, junte o tomate, o fiambre, os pés dos cogumelos, os oregãos, tempere com pimenta e deixe saltear.
– Divida o preparado pelos cogumelos, polvilhe o queijo e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
– Pode acompanhar com salada.

Cogumelo Portobello recheado com espinafre e ricota

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Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 embalagem 300 g de espinafres
1 embalagem de queijo ricota
3 dentes de alho
30g azeite
Parmesão ralado
Sal
Pimenta
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés, coloque-os num recipiente para ir ao forno.

– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e o alho, de seguida junte os espinafres.
– Cozinhe os espinafres até estes perderem todo a água e fiquem macios.
– Junte o ricota aos espinafres e misture bem.
– Tempere com sal e pimenta .
– Recheie os cogumelos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

 

Pizza de Portobello

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INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml
• 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 2 ovos (110 g)
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (145 g)
• 1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco (25 g)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral (75 g)
• 1/2 xícara (chá) de farelo de trigo (40 g)
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos grossos (45 g)
• 2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
 
MODO DE PREPARO:
 
Bata no liquidificador a água morna, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar e o fermento. Despeje o conteúdo do liquidificador em um recipiente e acrescente a farinha integral, o farelo de trigo e a aveia, misturando bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando-a até que a massa deixe de grudar nas mãos. Transfira a massa para uma mesa e sove no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente plástico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida em quatro partes, abra cada parte com o rolo de macarrão em formato redondo e distribua em formas de pizza. Pré-asse as massas por 10 minutos no forno a 180°C.
 

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