Escondidinho de Cogumelos

INGREDIENTES
1kg de purê de batatas
Sal a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
600g de cogumelo eryngui
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de extrato de tomate
25 gotas de tabasco
1 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo
Desfiar os cogumelos com o auxílio de um garfo. Reservar.
Em uma frigideira, dispor um fio de azeite e refogar os cogumelos aos poucos. Reservar.
Na mesma frigideira, dispor mais um fio de azeite e refogar a cebola até que comece a dourar, adicionar o alho e refogar por mais um minuto.
Juntar os tomates e continuar refogando até que comecem a murchar.
Adicionar os cogumelos novamente e misturar.
Acrescentar o extrato de tomate e o tabasco, misturar e deixar cozinhando por 5 minutos.
Em um refratário, dispor os cogumelos refogados, cobrir com o purê de batata e finalizar com o parmesão.
Levar ao forno pré-aquecido a 180˚C por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que esteja gratinado.

Caçarola à Bolonhesa de Abóbora Espaguete

INGREDIENTES

1 abóbora espaguete grande
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela em cubos
10 cogumelos cortados em cubos
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá. sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta
800g de molho de tomate
6 folhas de manjericão fresco picado
230g de queijo muçarela

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio verticalmente. Usando uma colher, raspe as sementes e descarte.
Regue a parte interna da abóbora com azeite e polvilhe o sal e a pimenta até obter um revestimento uniforme.
Vire a abóbora para ficar com o lado cortado na assadeira.
Coloque no forno e asse até que um garfo possa perfurar facilmente a pele e a carne, por aproximadamente 45 min a 1 hora.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, raspe delicadamente a carne com um garfo para removê-la e depois transfira para uma tigela média.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 4 a 6 minutos.
Adicione os cogumelos, alho, orégano, sal marinho e pimenta do reino e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione os tomates esmagados e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
Retire a tampa e misture o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma caçarola quadrada.
Transfira a abóbora cozida para a caçarola preparada e cubra com o cogumelo à bolonhesa. Em seguida, cubra com a muçarela fatiada.
Coloque no forno de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

Hambúrguer de Cogumelos com Tofu

Ingredientes

450g de tofu
2 beterrabas pequenas, cozidas no vapor
1 colher de sopa de molho de soja
1 libra de cogumelos picados
½ xícara de cebola roxa picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 ½ colher de chá de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de feijão preto
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco ralado
¼ de xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata o tofu, a beterraba e o molho de soja; transfira para uma tigela grande. Adicione cogumelos picados, cebola roxa, páprica defumada e 1 colher de chá de sal à tigela e misture. Espalhe a mistura uniformemente sobre as assadeiras preparadas e asse, mexendo até a metade, por 20 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire e deixe esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, coloque a aveia na consistência de farinha. Adicione o feijão e misture até ficar com a consistência grossa. Transfira para uma tigela grande com extrato de tomate, alho, mostarda, alecrim, ½ colher de chá de sal, pimenta e ovos ou gel de linho; misture para combinar. Dobre a mistura de cogumelos e tofu assados. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Forme os hambúrgueres e pincele a mostarda amarela para fritar. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal à panela. Frite cada hambúrguer por cerca de 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.

Fondue de queijo com cogumelos

Ingredientes
400g de queijo base para fondue
300g queijo emmental ralado
100g cream cheese
150g cogumelos shitake e paris
100ml de kirsch
Modo de Preparo
Coloque em uma panela a base para o fondue e espere derreter. Acrescente o queijo emmental, o cream cheese, Kirsch e os cogumelos. Misturar bem e servir.

Paella vegetariana com cogumelos e legumes

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz integral cateto
1 col sopa açafrão em pó
1 cebola roxa picada
3 talos aipo cortado em tiras
1 alho poro cortado em tiras
2 cenoura média cortada em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
½ bandeja de 100g cogumelo Paris cortado em fatias
½ bandeja de 100g shitake cortado em fatias
½ bandeja de 100g shimeji branco debulhado )
½ brócolis cortado em florete
½ couve flor cortada em florete
1 ½ xícara molho de tomate
½ col sopa páprica doce
½ col sopa páprica picante
½ xícara de salsinha picada
1 col de sopa de sal
1 ½ xícara de caldo de legumes
2 col sopa azeite
Modo de preparo
Cozinhar o arroz com o açafrão e reservar. Em uma paellera ou frigideira larga, aquecer o azeite e refogar a cebola. Acrescente cenoura, aipo, brócolis, couve flor e alho poro. Refogue por 3min.
Acrescente os pimentões e refogar por mais 3 min e então adicione metade do caldo de legumes e do molho de tomate. Mexa bem. Após uns minutinhos, coloque os cogumelos e mexa por mais 2 min. Adicione o arroz cozido, misture até ficar mais cremoso e, se estiver seco, adicione o restante do caldo de legumes e do molho de tomate. Tempere com as pápricas, sal e salsa. Misture bem e sirva!

Peixe de forno com champignon e tomates

Ingredientes:
1 kg de filé de peixe de sua preferência
100 ml de azeite
200 g de champignon fatiado
2 tomates grandes sem sementes cortados em cubinhos
2 cebolas cortadas em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos ou amassados
1 colher de chá de ervas de provence ou ervas a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem ligeiramente dourados, acrescente os tomates e refogue um pouco mais.
Junte o champignons e as ervas, salgue a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Reserve.
Tempere o peixe com sal, coloque os filés em uma assadeira e cubra com a mistura.
Leve os peixes ao forno alto até que estejam cozidos.

Cogumelo paris assado na manteiga de tomilho

Ingredientes:

300g de cogumelos paris inteiros
2 dentes de alho picados
150g de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de pão
Modo de preparo:
Em uma assadeira, disponha os cogumelos paris.
Tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga.
Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Regue os cogumelos com a manteiga e o alho douradinho.
Adicione o tomilho.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que os cogumelos fiquem dourados. Reserve.
Corte as fatias de pão ao meio e leve-as para assar até ficarem douradas.
Sirva com os pãezinhos com os cogumelos e tomilhos por cima.

Shimeji no Papelote

Ingredientes

200 gramas de shimeji fresco (uma bandeja)
1 colher (de sopa) de óleo vegetal (usei o de coco)
3 colheres (de sopa) de shoyu
2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
4 dentes de alho pequenos com casca (opcional)
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 210ºC e separe o shimeji fresco em pequenos ramos. Lave-os com água corrente, e evite deixar os cogumelos de molho, pois absorvem água. Envolva-os em um guardanapo limpo e seco para tirar o excesso de água. Evite pressionar, pois o shimeji é um ingrediente delicado. Em uma travessa, coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 30cm, divida-a mentalmente ao meio e coloque os dentes de alho. Adicione os ramos de shimeji e regue com o óleo e com o shoyu. Feche o papelote formando uma espécie de meia lua e leve para assar por cerca de 25 minutos ou até o shimeji estar macio. Retire do forno, abra com cuidado e salpique a cebolinha picada. Se gostar, salpique pimenta do reino moída, e se sentir necessidade adicione sal. Você pode regar com um fio de azeite ou óleo de gergelim torrado para servir. Está pronto!

Creme de moranga com shimeji

Ingredientes:
1 prato fundo de moranga cabotiá sem casca e em cubos
1 cenoura grande sem casca e em cubos
1/2 xícara de cogumelos shimeji
1 colher (sopa) manteiga
1 talo de alho poró
1 dente de alho fatiado
500 ml de caldo de vegetais (prefira caseiro)
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe a moranga e a cenoura no vapor até que fiquem macias.
Em uma frigideira coloque a manteiga, o alho poró e os cogumelos shimeji e refogue até o cogumelo ficar macio e o alho poró murchar, adicione o alho e refogue rapidamente.  Se necessário coloque uma colher de água para evitar que queime.
Coloque no liquidificador a moranga, a cenoura, o refogado de alho e shimeji e um pouco de caldo, comece a bater e vá acrescentando a quantidade de caldo necessária.
Coloque o creme em uma panela e leve de volta ao fogo para aquecer. Ajuste o sal e sirva.
 

Benefícios do Shimeji

Shimeji: o que é e benefícios

Shimeji:

Benefícios do Shimeji, o cogumelo shimeji é um tipo de cogumelos que apresenta grandes benefícios e possui bons nutrientes para o organismo. São ricos em proteínas, fibras, minerais e vitaminas e apresentam baixo teor de gordura total.
Dentre seus benefícios, pode-se destacar a ação antimicrobiana, antioxidante e melhora na digestão, além de ajudar a controlar o diabetes, colesterol e melhorar a imunidade. Confira mais sobre este fungo.

O que é o shimeji?

O que é o shimeji

Os cogumelos do tipo Shimeji fazem parte do Reino dos Fungos e desempenha papel essencial na natureza para decompor matéria orgânica.
O shimeji é classificado como um macro fungo, com corpos de frutificação grandes e visíveis ao olho nu. Por isso, em geral, se formam acima do solo, mas há exceções, como as trufas, que se formam no subsolo.
Ele pode ser comprado em mercados tradicionais, em conserva ou seco. É utilizado em muitos pratos como carnes, molhos para massas, saladas, recheios, e também é tradicional da culinária japonesa.

Shimeji Nutrientes

Fibras: O Shimeji é um alimento rico em fibras, possui propriedades hipoglicêmicos, ajuda a diminuir o colesterol ruim e proporciona maior saciedade.
Fósforo: possui grandes quantidades de fósforo, responsável por fortalecer ossos e dentes.
Proteínas: O cogumelo em questão é uma fonte alternativa de proteína, especialmente para quem é adepto do vegetarianismo e veganismo, e proporciona aumento de massa magra.
Vitaminas: Também é fonte de vitaminas, como a vitamina A e vitamina C, com ação antioxidante e atua na melhora da imunidade. A presença de ergosterol no shimeji em reação com o raio ultravioleta forma a vitamina D.
Ácido Fólico: Além disso, é rico em ácido fólico que proporciona diversos benefícios, principalmente para as grávidas, pois ajuda na formação neurológica do feto, e também previne doença cardíaca, câncer, Alzheimer e desordens mentais.
Carboidratos: O fungo ainda possui quantidades interessantes de polissacarídeos, principalmente a beta-glucanas, que possuem propriedades antioxidantes.
Os polissacarídeos atuam também na prevenção do envelhecimento precoce, no controle das taxas de açúcar no sangue, melhoram o sistema imunológico e combatem o crescimento tumoral.

Benefícios do shimeji

Benefícios do shimeji

1 – Antimicrobiana: Por se tratar de um fungo, que se alimenta de matéria orgânica em decomposição, o alimento possui ação antimicrobiana para combater bactérias e vírus que podem fazer mal.

2 – Anticancerígena: O polissacarídeo beta-glucana, presente nos cogumelos, destrói células cancerígenas e melhora o sistema imunológico. Porém, os estudos sobre a atuação dos cogumelos no câncer ainda são preliminares.

3 – Antioxidante: Combate radicais livres, o que implica positivamente em diversas doenças como câncer, a artrite reumatoide, cirrose, arteriosclerose, bem como na prevenção do envelhecimento precoce. As vitaminas A e C são responsáveis por tal propriedade.

4 – Combate diabetes: Devido a quantidade de fibras e polissacarídeos presentes nos cogumelos, eles possuem propriedade hipoglicêmicos, que ajudam a controlar o açúcar no sangue.

5 – Controla colesterol: Por causa da vitamina B3 e da boa quantidade de fibras presentes no shimeji, o alimento ajuda a controlar o colesterol ruim LDL. Entretanto, os estudos são preliminares acerca da efetividade do alimento na diminuição do colesterol.

6 – Melhora a digestão: As fibras também são responsáveis por um melhor trânsito e saúde intestinal.

7 – Melhora a imunidade: compostos como fibras atuam na atividade intestinal e no metabolismo, que por consequência, beneficia a imunidade.

8 – Prolonga a saciedade: Dentre os benefícios das fibras está o aumento da saciedade, aliado na hora de emagrecer.

9 – Fortalece ossos e dentes: O alimento conta com certa quantidade de fósforo que atua no metabolismo de forma a ativar vitaminas do complexo B, que assim como o cálcio, atuam no fortalecimento dos ossos e dentes.

Benefícios para doenças

Previne má formação congênitas: interessante às grávidas, já que o shimeji e outros cogumelos apresentam quantidades relevantes de ácido fólico. Além de evitar malformações neurológicas no feto, a falta deste nutriente pode levar à doença cardiovascular, câncer e desordens mentais como Alzheimer.
Ajuda no tratamento do câncer: Estudos preliminares apontam que os cogumelos podem ajudar no tratamento ao câncer, já que possuem quantidades de beta-glucanas, especialmente lentinan. “Essa substância estimula o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer que destroem as células cancerígenas”, explica o oncologista e mastologista Jorge Laerte Gennari. Entretanto, tais pesquisas ainda são preliminares.

Ajuda no tratamento da HIV: A mesma substância, a beta-glucana, também pode ser interessante no tratamento da HIV, isso porque melhora o sistema imunológico. Pesquisas preliminares também apontam que a ação antimicrobiana dos cogumelos pode atuar contra o vírus, apontando melhoras nos sintomas do HIV. Entretanto, necessita-se de mais estudos para comprovar tal benefício. O alimento pode ser um aliado, mas não substitui tratamento especializado.

Controle de doenças na tireoide: Estudos comprovam que alguns cogumelos possuem compostos que regulam hormônios, como os secretados pela tireoide. Isto pode ajudar a controlar o hipertireoidismo e hipotireoidismo.

Conheça também a receita de shimeji na manteiga.