Massa com shitake, shimeji e nirá na redução de shoyu e balsâmico

Ingredientes:

• 150g de talharim
• 100g de shitake
• 100g de shimeji cinza
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 12 caules de nirá
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de shoyu
• 1 1/2 colher (sopa) de balsâmico

Modo de fazer:
Coloque a água que você vai usar para cozinhar o macarrão para ferver. Enquanto isso, lave o shimeji e o shitake, fatie o shitake (não precisa cortar muito pequeno porque diminui um pouco de tamanho quando vai ao forno) e “desmembre” o shimeji (vá soltando os gominhos com os dedos). Corte os talos de nirá em quatro partes cada um. Reserve.
Pique a cebola em cubinhos pequenos e leve ao fogo em uma frigideira alta com a manteiga. Quando estiver começando a dourar, junte o alho amassado, os cogumelos e o nirá. Refogue tudo bem por uns 3 ou 4 minutos, até os cogumelos começarem a ficar cozidos.
Acrescente o shoyu e o balsâmico. Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1/2 concha da água do cozimento do macarrão.
Junte a massa cozida (usei talharim), misture bem e sirva imediatamente.