Bolinho de Batata com Cogumelos

INGREDIENTES

4 batatas grandes
½ xícara de parmesão
½ xícara de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de alho poró picado
300g de cogumelo portobello fatiado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
½ xícara de muçarela ralada
Azeite
Manteiga para fritar
Modo de preparo
Enrolar cada batata em papel alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180 graus, para assar por 40 minutos ou até ficarem macias.
Aquecer uma frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho poró por 2 minutos. Acrescentar o cogumelo e refogar por mais 3 minutos.
Juntar o molho shoyu e o alecrim, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
Em uma tigela amassar as batatas, previamente descascadas. Adicionar o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem até que fique uma massa homogênea.
Cobrir com um pouco de farinha, abrir pequenas porções de massa de batata, rechear com os cogumelos e com o queijo muçarela.
Fechar bem e formatar como hambúrgueres.
Aquecer uma frigideira antiaderente, regar com azeite e manteiga e fritar os bolinhos.
Servir quente.

Frango Wellington Recheado com Cogumelos

INGREDIENTES

2 filés de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
200g de cogumelo picado
100g de tomates secos picados
Salsinha picada a gosto
300g de massa folhada
80g de panceta
1 gema para pincelar
Modo de preparo

Temperar o peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira quente, dispor o azeite de oliva e selar bem todos os lados do peito de frango. Reservar na geladeira.
Em uma frigideira, dispor azeite de oliva e refogar os cogumelos e os tomates secos. Temperar com sal e pimenta-do reino e deixar cozinhar até secar bem o líquido.
Juntar a salsinha picada e reservar para esfriar.
Dividir a massa folhada e 2 partes.
Dispor a panceta sobre a massa folhada e sobre ela o refogado de cogumelos e tomates secos.
Dispor o frango e enrolar com cuidado.
Pincelar gema e levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Frango na Cerveja Preta

INGREDIENTES

1kg de coxa de frango
Sal
Pimenta-do-reino
1 ½ xícara de farinha de trigo
Azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em 4
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de cebolinha picada
500ml de cerveja preta
200g de champignon fresco
Arroz branco para servir
Modo de preparo
Temperar as coxas de frango com sal e com pimenta.
Passar as coxas de frango na farinha de trigo. Reservar.
Aquecer uma panela, regar com azeite refogar as cebolas por 3 minutos e juntar o alho e refogar por mais 1 minuto. Reservar em uma tigela.
Na mesma panela, dispor mais azeite e selar as coxas de frango até ficarem douradas.
Polvilhar com o açúcar mascavo e deixar caramelizar.
Adicionar a cebolinha, a cerveja e o refogado reservado e deixar cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho espesso.
Corrigir o sal e a pimenta do reino, caso necessário.
Servir com arroz branco.

Lasanha ao Ragu de Cogumelos

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 lata (400g) de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de chá de molho bechamel
200g de massa para lasanha
3 ½ xícaras de chá de queijo muçarela
1 xícara de chá de queijo parmesão para finalizar
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o tomate pelado.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Juntar a salsinha. Reservar.
No fundo de uma forma refratária dispor o molho bechamel e por cima a massa de lasanha.
Colocar uma camada de ragu de cogumelos, queijo muçarela, massa de lasanha, molho bechamel e repetir o processo finalizando com molho bechamel e parmesão ralado.
Levar ao forno a 180 graus por 20 minutos.
 

Filé ao Molho Madeira

INGREDIENTES
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias
Modo de preparo
Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
Coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.