Galette de cogumelos com alho-poró e tomilho

ingredientes para massa: 

  • 200 g de manteiga gelada
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de sal

ingredientes para o recheio:

  • 200 g de cogumelos frescos – na receita usei shimeji
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 alho-poró de aproximadamente 25 cm
  • tomilho a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo – o da receita é um minas meia cura, use um com bom derretimento
  • 15 raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, adicione a farinha e a manteiga em cubos. misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa, adicione o ovo e o sal e misture bem. Forme uma bola, cubra com plástico filme e leve à geladeira por uma hora. Enquanto a massa está na geladeira, faça o recheio: corte o alho-poró e a cebola em fatias de +/- 0,5 cm em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho-poró e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho, misture bem e deixe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo, pré-aqueça ao forno em temperatura média. Em uma superfície bem enfarinhada e com a ajuda de um rolo de macarrão (também serve garrafa de vidro lisinha), abra a massa até que ela tenha +/- 0,5 de espessura. (eu usei o fundo removível de uma assadeira de 24 cm). Misture o recheio com o queijo cortado em cubinhos, coloque a massa em cima da forma, coloque o recheio no centro e cubra com as bordas da massa. Vai sobrar um pouco de massa, fica à seu critério saber a quantidade que você quer usar/descartar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos e pronto!
Antes de servir, disponha mais algumas folhinhas de tomilho para finalizar.

Shimeji na Manteiga

Ingredientes

  • 200 g de shimeji
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres rasas de molho shoyu
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra (opcional)
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

  1. Primeiramente, vamos picar o cogumelo. Dependendo da sua bandeja, ele vem com um “talo”, que vamos dispensar. Há quem lave os cogumelos antes de usar, mas pelo que pesquisei, não é muito indicado porque ele acaba absorvendo mais água. Se precisar higienizá-los, use um paninho úmido (limpo, claro).
  2. Em uma frigideira, fogo alto, derreta a manteiga sem queimar. Quando estiver quente, jogue os cogumelos e deixe dourar. Acrescente o molho de ostra e o shoyu. Mexa até que os cogumelos estejam bem misturadinhos ao molho
  3. Deixe o shimeji cozinhar no molho, por uns 3 a 5 minutos. Nesse momento, reduza o fogo para baixo, para que o caldinho não seque e acabe queimando.
  4. Retire a frigideira do fogo. Sirva o shimeji com cebolinha por cima. Tá pronto!

PORCO SALTEADO COM BAMBU E COGUMELOS

Ingredientes:
Óleo de amendoim q.b.
250g bifinhos de porco, cortado em tiras
180g de cogumelos frescos, cortado em tiras
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de rebentos de bambu
Meio pimento verde, cortado em tiras
Meio pimento vermelho, cortado em tiras
Meio pimento amarelo, cortado em tiras
2 c. sopa de molho de soja
Pimenta q.b.
Preparação:
– Aqueça o óleo num frigideira ou wok.
– Refogue a cebola e o alho.
– Adicione a carne, os cogumelos, os rebentos de bambu e os pimentos, deixe cozinhar por alguns minutos.
– Junte o molho de soja e a pimenta, deixe apurar.
– Sirva com arroz.

COGUMELO CARAMELIZADO

Ingredientes

  • 150g de cogumelos paris limpos
    e cortados ao meio longitudinalmente
  • 1 ½ cebola cortada em cubos grosseiros
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de mel
  • Pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e adicione a cebola.
Doure-a levemente e adicione os cogumelos.
Adicione a manteiga e o sal e deixe os ingredientes dourarem.
Coloque, então, o mel. Apague o fogo e aproveite!

Torta de cogumelos Paris

MASSA:

  • 2 xícaras de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2/3 colher de chá de sal
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/4 cebola pequena (crua)

RECHEIO:

  • 1 bandejinha de cogumelos paris frescos lavados e fatiados (crus)
  • 1 alho-poró fatiado
  • 100 g. de peito de peru defumado em tirinhas
  • 150g de mussarela ralada

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Como fazer:
 

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
  2. Despejar pouco mais da metade da massa numa assadeira untada e enfarinhada;
  3. Por cima colocar o cogumelo e temperar com sal, pimenta e azeite. Depois colocar o restante dos ingredientes do recheio;
  4. Cobrir com o restante da massa (não tem problema se ficar um queijinho aparente, ele acaba gratinando e deixando a torta mais bonita);
  5. Assar em forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar douradinha.

ESPAGUETE ‘FITNESS’ DE PALMITO E COGUMELO

Ingredientes

Para o espaguete de pupunha:
300g de palmito pupunha ‘in natura’ (selvagem) ou em conserva
Para o molho:
1 e 1/2 xíc (chá) de cogumelo shimeji fresco –
1 limão espremido (suco)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
Molho shoyu a gosto

Modo de preparo

– Para o espaguete de pupunha: Se for o palmito ‘in natura’ (selvagem), limpe o talo, rale com um ralador grosso e cozinhe por cerca de 5 minutos em água fervente. Há ainda, marcas que vendem as tiras de pupunha já cortadas. Você encontra o produto em geladeira da parte de hortifrúti de supermercados grandes. Se o palmito for em conserva, corte em tiras fininhas e deixe de banho em água morna por 3 minutos. Escorra os fios e reserve.
– Para o molho: Coloque a manteiga e o alho em uma frigideira. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Em seguida, acrescente o cogumelo já limpo e picado. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até o cogumelo amolecer. Junte o limão espremido e misture. Desligue o fogo. Coloque os fios de palmito em pratos ou em um refratário. Espalhe o molho por cima e sirva ainda quente. Bom apetite!

COGUMELOS PORTOBELLO COM FIAMBRE, TOMATE E MOZZARELLA

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150g fiambre aos cubos
1 tomate, aos cubos, sem grainhas
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

– Coloque os cogumelos num recipiente para ir ao forno.
– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe saltear.
– De seguida, junte o tomate, o fiambre, os pés dos cogumelos, os oregãos, tempere com pimenta e deixe saltear.
– Divida o preparado pelos cogumelos, polvilhe o queijo e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
– Pode acompanhar com salada.

Cogumelo Portobello recheado com espinafre e ricota

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 embalagem 300 g de espinafres
1 embalagem de queijo ricota
3 dentes de alho
30g azeite
Parmesão ralado
Sal
Pimenta
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés, coloque-os num recipiente para ir ao forno.

– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e o alho, de seguida junte os espinafres.
– Cozinhe os espinafres até estes perderem todo a água e fiquem macios.
– Junte o ricota aos espinafres e misture bem.
– Tempere com sal e pimenta .
– Recheie os cogumelos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

 

Risoto de cogumelos e vinho do porto

Ingredientes
1/2 xícara de cebola picada
75 ml de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de salsinha picada
50 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho do Porto Tawny
2 xícaras de arroz Arbório
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de cogumelo-de-paris
2 xícaras de shitake
1 xícara de salsão em pedaços de 1 cm
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola até quase dourar com metade do azeite em uma panela média. Acrescente a salsinha e, depois de 1 minuto, coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o vinho do Porto e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue por 1 ou 2 minutos. Adicione aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer para cozinhar o arroz. Acerte o sal. Enquanto isso, coloque 25 ml de azeite em uma frigideira pesada. Quando estiver bem quente, junte o shitake cortado em tiras e refogue um pouco. Acrescente o cogumelo-de-paris e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Quando o arroz estiver quase pronto, misture os cogumelos. No final, junte o azeite restante, misture bem e sirva. Serve 6 pessoas

 

Cogumelos com bacon e queijo

INGREDIENTES
12 cogumelos brancos
100g bacon ripado
50g queijo mozzarela
Azeite e vinho branco
Alho em pó e pimenta
Modo de preparo:
Comece por colocar os cogumelos de molho em água quente e ao fim de 5 minutos raspe-os,  separe os pés e deixe escorrer bem.
Numa frigideira refogue o bacon numa colher de azeite, tempere com sal e pimenta, salteie os pés dos cogumelos cortados em 4 pedaços, refresque com um pouco de vinho branco, reserve e nos sucos que ficaram na frigideira salteie os topos dos cogumelos.
Num pirex com um fio de azeite, coloque os topos dos cogumelos com a abertura para cima, coloque na abertura o bacon e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno apenas para tostar (cerca de 5-10 minutos a 150º C).
Sirva com uma salada fresca, por exemplo: salada de agrião.