Bruschetta de cogumelos

Ingredientes:

  • pão italiano
  • água
  • 1 berinjela
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • uvas-passas brancas a gosto
  • 100 g de shitake
  • 100 g de cogumelo paris
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  1. Corte o pão italiano, na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
  2. Disponha-as em um tabuleiro ou refratário, regue com azeite a gosto e leve ao forno até que estejam douradas.
  3. Pique a berinjela em cubinhos pequenos, coloque de molho em água e sal a gosto. Deixe por 10 minutos, escorra a água e reserve a berinjela.
  4. Aqueça azeite em uma frigideira ou panela e refogue a cebola picada em cubos pequenos.
  5. Adicione os pimentões picados em cubinhos e mexa por aproximadamente 2 minutos.
  6. Acrescente a berinjela, mexendo sempre.
  7. Adicione as uvas-passas, sal a gosto, o shitake, os cogumelos paris e mexa bem. Deixe em fogo baixo por mais de 5 a 10 minutos.
  8. Coloque esta mistura sobre as fatias de pão italiano que foram retiradas do forno.
  9. Sobre a mistura, coloque queijo parmesão ralado a gosto.
  10. Leve ao forno a 180º C por mais de 5 a 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Salmão ao Champignon

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sal a gosto
  • 3 dentes de alho picados e amassados
  • pimenta do reino a gosto
  • suco de 1 limão

Molho:

  • 1 colher de manteiga
  • 1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
  • 1 xícara de creme de leite
  • sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo:
  1. Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta. Deixe marinar por meia hora. Grelhe as postas de salmão até dourarem.
  2. Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.Tempere e coloque sobre o salmão grelhado.

Sopa Húngara de cogumelos

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 300 g de cogumelos picadinhos (fresco de preferencia – qualquer tipo de cogumelo)
  • 1 colher de sopa de paprica
  • 1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)
  • 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/4 de salsinha (cheiro verde) bem picadinho
  • Salsinha (cheiro verde) e creme de leite para decorar

Modo de Preparo:

  • Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola ate ficar transparente (mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione os cogumelos ate cozinhar bem ( mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione a água com o caldo de galinha já dissolvido, a páprica, o shoyu, misture bem e deixe no fogo baixo por 15 minutos
  • Misture bem o leite com a farinha de trigo separadamente em uma vasilha e em seguida adicione com os demais ingredientes da panela.
  • Misture bem e deixe cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo.
  • Por ultimo adicione o suco de limão, o sal* e a pimenta-do-reino.
  • Decore com gotas de creme de leite e folhas de salsinha fresca.
  • Dica: Cuidado com o sal! O caldo de galinha já vem com sal e dependendo a manteiga também. As vezes não precisa adicionar mais! O creme de leite alem de enfeitar, dá um gostinho especial na sopa!

Massa com shitake, shimeji e nirá na redução de shoyu e balsâmico

Ingredientes:

  • 150g de talharim
  • 100g de shitake
  • 100g de shimeji cinza
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 12 caules de nirá
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 1/2 colher (sopa) de balsâmico

Modo de fazer:
Coloque a água que você vai usar para cozinhar o macarrão para ferver. Enquanto isso, lave o shimeji e o shitake, fatie o shitake (não precisa cortar muito pequeno porque diminui um pouco de tamanho quando vai ao forno) e “desmembre” o shimeji (vá soltando os gominhos com os dedos). Corte os talos de nirá em quatro partes cada um. Reserve.
Pique a cebola em cubinhos pequenos e leve ao fogo em uma frigideira alta com a manteiga. Quando estiver começando a dourar, junte o alho amassado, os cogumelos e o nirá. Refogue tudo bem por uns 3 ou 4 minutos, até os cogumelos começarem a ficar cozidos.
Acrescente o shoyu e o balsâmico. Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1/2 concha da água do cozimento do macarrão.
Junte a massa cozida (usei talharim), misture bem e sirva imediatamente.