Cogumelo Portobello recheado com espinafre e ricota

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 embalagem 300 g de espinafres
1 embalagem de queijo ricota
3 dentes de alho
30g azeite
Parmesão ralado
Sal
Pimenta
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés, coloque-os num recipiente para ir ao forno.

– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e o alho, de seguida junte os espinafres.
– Cozinhe os espinafres até estes perderem todo a água e fiquem macios.
– Junte o ricota aos espinafres e misture bem.
– Tempere com sal e pimenta .
– Recheie os cogumelos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

 

Risoto de cogumelos e vinho do porto

Ingredientes
1/2 xícara de cebola picada
75 ml de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de salsinha picada
50 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho do Porto Tawny
2 xícaras de arroz Arbório
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de cogumelo-de-paris
2 xícaras de shitake
1 xícara de salsão em pedaços de 1 cm
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola até quase dourar com metade do azeite em uma panela média. Acrescente a salsinha e, depois de 1 minuto, coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o vinho do Porto e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue por 1 ou 2 minutos. Adicione aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer para cozinhar o arroz. Acerte o sal. Enquanto isso, coloque 25 ml de azeite em uma frigideira pesada. Quando estiver bem quente, junte o shitake cortado em tiras e refogue um pouco. Acrescente o cogumelo-de-paris e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Quando o arroz estiver quase pronto, misture os cogumelos. No final, junte o azeite restante, misture bem e sirva. Serve 6 pessoas

 

Cogumelos com bacon e queijo

INGREDIENTES
12 cogumelos brancos
100g bacon ripado
50g queijo mozzarela
Azeite e vinho branco
Alho em pó e pimenta
Modo de preparo:
Comece por colocar os cogumelos de molho em água quente e ao fim de 5 minutos raspe-os,  separe os pés e deixe escorrer bem.
Numa frigideira refogue o bacon numa colher de azeite, tempere com sal e pimenta, salteie os pés dos cogumelos cortados em 4 pedaços, refresque com um pouco de vinho branco, reserve e nos sucos que ficaram na frigideira salteie os topos dos cogumelos.
Num pirex com um fio de azeite, coloque os topos dos cogumelos com a abertura para cima, coloque na abertura o bacon e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno apenas para tostar (cerca de 5-10 minutos a 150º C).
Sirva com uma salada fresca, por exemplo: salada de agrião.

Polenta mole com ragu de cogumelos

INGREDIENTES DA POLENTA:
1 xícara de polenta (italiana, de preferência)
600 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de páprica doce
sal
INGREDIENTES DO RAGU:
200 g de cogumelos diversos (porcini, shitake, de Paris etc.)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
100 g de tomate cereja cortado em 4 e sem as sementes
1 colher de chá de raspa de casca de limão
Sal (pouco) e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO DA POLENTA:
Coloque o caldo para ferver na panela. Quando estiver fervendo vá juntando a polenta bem devagarzinho mexendo sempre. Coloque a páprica e acerte o sal. Mexa sempre até cozinhar a polenta. Demora uns 40 minutos.
MODO DE PREPARO DO RAGU:
Pique os cogumelos em pedacinhos de 1 cm. Seque bem com um papel-toalha. Aqueça bem uma frigideira pesada, coloque a manteiga e o azeite. Quando a gordura estiver bem quente junte os cogumelos para refogar. Começando a dourar adicione o molho de soja e mexa até que evapore quase por completo. Daí acrescente o vinagre balsâmico e quando tiver reduzido à metade apague o fogo. Junte o tomate cereja e a raspa de casca de limão. Acerte o sal o moa a pimenta por cima e misture.
MONTAGEM FINAL:
Divida a polenta em seis potes fundos. Por cima coloque o ragu de cogumelos e por cima o tomate fresco e o manjericão.
Serve 6 pessoas como entrada ou 4 como prato principal