Hambúrguer de Cogumelos Recheado com Queijo

INGREDIENTES
Azeite de oliva
350g de cogumelo portobello picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
2 batatas grandes assadas
¼ xícara de parmesão
⅓ xícara de farinha de trigo + 1 xícara para empanar
200g de queijo muçarela ralado
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha de pão ou panko
Óleo para fritar
3 pães de brioche
¾ xícara de maionese
5 folhas de alface
2 tomates em fatias
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar o cogumelo com o alho.
Adicionar o molho de soja, o alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por mais 3 minutos e reservar.
Em uma tigela, amassar as batatas, juntar o queijo parmesão e ⅓ xícara de farinha de trigo.
Adicionar o refogado de cogumelo já frio e misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
Pegar uma porção dessa massa, abrir sobre uma superfície polvilhada com farinha e rechear com queijo.
Formatar o hambúrguer e empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão.
Fritar em fogo médio até que fiquem bem dourados. Dispor em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Passar maionese no pão, dispor o hambúrguer, finalizar com a alface e o tomate e com a outra metade do pão.

Escondidinho de Cogumelos

INGREDIENTES
1kg de purê de batatas
Sal a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
600g de cogumelo eryngui
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de extrato de tomate
25 gotas de tabasco
1 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo
Desfiar os cogumelos com o auxílio de um garfo. Reservar.
Em uma frigideira, dispor um fio de azeite e refogar os cogumelos aos poucos. Reservar.
Na mesma frigideira, dispor mais um fio de azeite e refogar a cebola até que comece a dourar, adicionar o alho e refogar por mais um minuto.
Juntar os tomates e continuar refogando até que comecem a murchar.
Adicionar os cogumelos novamente e misturar.
Acrescentar o extrato de tomate e o tabasco, misturar e deixar cozinhando por 5 minutos.
Em um refratário, dispor os cogumelos refogados, cobrir com o purê de batata e finalizar com o parmesão.
Levar ao forno pré-aquecido a 180˚C por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que esteja gratinado.

Caçarola à Bolonhesa de Abóbora Espaguete

INGREDIENTES

1 abóbora espaguete grande
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela em cubos
10 cogumelos cortados em cubos
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá. sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta
800g de molho de tomate
6 folhas de manjericão fresco picado
230g de queijo muçarela

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio verticalmente. Usando uma colher, raspe as sementes e descarte.
Regue a parte interna da abóbora com azeite e polvilhe o sal e a pimenta até obter um revestimento uniforme.
Vire a abóbora para ficar com o lado cortado na assadeira.
Coloque no forno e asse até que um garfo possa perfurar facilmente a pele e a carne, por aproximadamente 45 min a 1 hora.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, raspe delicadamente a carne com um garfo para removê-la e depois transfira para uma tigela média.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 4 a 6 minutos.
Adicione os cogumelos, alho, orégano, sal marinho e pimenta do reino e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione os tomates esmagados e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
Retire a tampa e misture o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma caçarola quadrada.
Transfira a abóbora cozida para a caçarola preparada e cubra com o cogumelo à bolonhesa. Em seguida, cubra com a muçarela fatiada.
Coloque no forno de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

Hambúrguer de Cogumelos com Tofu

Ingredientes

450g de tofu
2 beterrabas pequenas, cozidas no vapor
1 colher de sopa de molho de soja
1 libra de cogumelos picados
½ xícara de cebola roxa picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 ½ colher de chá de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de feijão preto
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco ralado
¼ de xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata o tofu, a beterraba e o molho de soja; transfira para uma tigela grande. Adicione cogumelos picados, cebola roxa, páprica defumada e 1 colher de chá de sal à tigela e misture. Espalhe a mistura uniformemente sobre as assadeiras preparadas e asse, mexendo até a metade, por 20 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire e deixe esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, coloque a aveia na consistência de farinha. Adicione o feijão e misture até ficar com a consistência grossa. Transfira para uma tigela grande com extrato de tomate, alho, mostarda, alecrim, ½ colher de chá de sal, pimenta e ovos ou gel de linho; misture para combinar. Dobre a mistura de cogumelos e tofu assados. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Forme os hambúrgueres e pincele a mostarda amarela para fritar. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal à panela. Frite cada hambúrguer por cerca de 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.