Torta rápida de Shimeji e Batata doce

Ingredientes:

  • 400g de cogumelos shimeji frescos
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 xícaras (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de shoyo light
  • 1 colher (café) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco extra-virgem
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 3 batatas-doce médias
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (chá) de azeite extra-virgem
  • Sal (preferencia do himalaia) a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:
Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas. Em uma panela apropriada, leve-as para cozinhar ao vapor. Enquanto isso, desfie os cogumelos e coloque-os numa frigideira antiaderente aquecida. Acrescente o shoyo e mexa lentamente, pingando aos poucos 1/3 da água morna e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o óleo de coco, a cúrcuma, a pimenta, a cebolinha e reserve. Numa vasilha, coloque o restante da água, acrescente o sal, o azeite, o alho e o alecrim. Amasse as batatas-doce cozidas e coloque aos poucos a mistura acima até que a massa fique homogênea.
Montagem:
Em um recipiente médio, untado com azeite, coloque a massa das batatas, cobrindo todo o recipiente. Por cima, distribua a mistura de shimeji e por último as nozes picadas. Aqueça em forno médio por 5 minutos e sirva.

Kibe Vegetariano de Abóbora com Shimeji

Ingredientes:
500g de abóbora pescoço sem casca e sem sementes em cubos (este peso já é sem a casca e sem as sementes)
1 e 1/2 xícara de trigo para kibe
2 batatas médias sem casca e em pedaços grandes
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de chá de água
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de curry
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de pimenta síria em pó
2 colheres de sopa de óleo vegetal
sal à gosto
salsinha picada à gosto
Para o shimeji:
200g de cogumelo shimeji preto lavado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de molho shoyu apimentado
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de amido
Modo de Preparo: 
Cozinhe a abóbora picada e as batatas em 2 xícaras de água com o caldo de legumes e o dente de alho até que estejam bem cozidas e amolecidas. Pré-aqueça o forno em 280º. Escorra bem a água do cozimento, reservando uma xícara para hidratar o trigo. Amasse as abóboras e as batatas com um passador de legumes ou com um garfo, hidrate o kibe e em uma tigela misture os outros ingredientes. Misture bem até que se forme uma massa consistente e passe para uma assadeira untada. Acomode bem o kibe na assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Enquanto isso, doure a manteiga em uma frigideira e acrescente o shoyu, a água e o amido, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Quando o molhinho estiver em ponto de calda, acrescente o shimeji e tampe a frigideira por apenas 2 minutos. Desligue e reserve. Retire o kibe do forno, cubra com o shimeji e o respectivo molho. Sirva acompanhado de bastante coalhada seca, ou iogurte natural, ou queijo cottage. Façam e depois me contem se não é uma delícia!
Bom Apetite!

Bolinha de shimeji com cream cheese

Ingredientes:
1 Xícara de leite integral
1 Xícara de farinha de trigo
1 Colher de sopa de margarina
1 Gema
200g de shimeji branco
2 Colheres de  sopa de shoyu
1 Colher de sopa de açúcar
Cream Cheese a gosto
Clara de ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Em uma panela adicione o leite, a margarina, a farinha de trigo e a gema. Misture bem até soltar do fundo da panela. Reserve.
Em outra panela adicione os cogumelos shimeji, o shoyu e o açúcar, deixe cozinhar por 1 minuto e prontinho.
Agora é só montar.
Abra a massa na palma da mão, adicione o shimeji e um pouco de cream cheese, enrole em formato de bolinhas e leve para empanar
Passe o bolinho na clara de ovo e logo em seguida na farinha de rosca.
Agora é só fritar e ser feliz!!!

RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

Ingredientes para o caldo:
2 cenouras
2 talos de salsão
Folhas de 1 talo de salsão
1 cebola grande
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Água para o caldo
Ingredientes para o risoto:
200 g de cogumelo shiitake fatiado
200 g de cogumelo shimeji fatiado
200 g de cogumelo paris fatiado
3 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Temperinho verde a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
Adicione os cogumelos e misture.
Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo.
Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário.
Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.