Noque de mandioca com recheados com cogumelos

Ingredientes:
Massa:

• 1 kg de mandioca
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

• 30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados)
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo

Molho:

• 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 3 cebolas médias picadas
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Massa:

1. Descasque e pique a mandioca.
2. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
3. Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
4. Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
5. Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.

Recheio:

1. Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
2. Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
3. Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Misture tudo muito bem. Reserve.

Molho:

1. Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
2. Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Cozinhe por uns 15 minutos.
4. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
5. Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.

Montagem:

1. Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
2. Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
3. Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
4. Os nhoques devem ficar grandes.
5. Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
6. Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
7. Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
8. Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
9. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
10. Cubra-os com o molho de tomate.
11. Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
12. Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
13. Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.