Receita de Galette de Cogumelos

by with No Comment ParisShimofuri

Ingredientes

Massa da galette

  • 100 g de farinha de trigo branca
  • 100 g de farinha de trigo integral (pode usar 200 g da branca)
  • 100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
  • 1 colher de chá de sal
  • 170 g de iogurte natural

Recheio de cogumelos

  • 750 g de cogumelos (usei 500 g de paris e 250 g de shimofuri)
  • 1 cebola grande em fatias
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 ramos de tomilho fresco
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 50 g de gorgonzola em pedaços
  • sal e pimenta do reino a gosto

Egg Wash

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite (pode usar água)
  • gergelim para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Massa da galette

  1. Misture as farinhas e o sal em uma tigela larga. Adicione a manteiga e vá misturando com a ponta dos dedos até que a manteiga tenha sido incorporada a farinha, mas ainda tenha alguns pedacinhos de manteiga.
  2. Acrescente o iogurte e misture com a ajuda de uma espátula. Vai virar uma massa bem pegajosa.
  3. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa sovando levemente, até formar uma bola. Ela ainda será uma massa pegajosa, mas não deve ficar muito grudenta. Se ainda estiver, adicione um pouco mais de farinha.
  4. Faça uma bola achatada com a massa, polvilhe um pouco de farinha dos dois lados e embrulhe em papel filme. Leve para a geladeira por umas 2h ou até que ela fique firme.

Recheio de cogumelos

  1. Aqueça uma frigideira ou uma panela bem larga, pois será bastante cogumelo, em fogo médio. Coloque o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até que fique bem dourada. Junte os dentes de alho e frite por alguns minutos.
  2. Junte os ramos de alecrim e tomilho refogue alguns instantes e acrescente os cogumelos. Diminua o fogo e vá refogando e mexendo delicadamente até que os cogumelos comecem a soltar líquido.
  3. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino e continue refogando, mexendo as vezes, até que todo o líquido tenha secado e o cogumelo fique dourado. Levará cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a manteiga, misture por mais alguns instantes e desligue. Certifique-se de que não há líquido na panela. Se houver continue refogando até que seque completamente.
  5. Retire os cogumelos do fogo, espere esfriar e junte o gorgonzola. Misture com cuidado para não desmanchar todo o queijo. Queremos que alguns pedaços fiquem inteiros.

Egg Wash

  1. Em uma tigela pequena, bata o ovo junto com o leite até que fique bem homogêneo.

Montagem da galette de cogumelos

  1. Separe uma assadeira baixa e redonda, eu usei uma de pizza. Recorte um pedaço de papel antiaderente que seja maior que a forma. Caso você não tenha pode usar papel manteiga.
  2. Retire a massa da geladeira e com a ajuda de um rolo abra a massa, em cima do papel antiaderente, formando um circulo uns 2 dedos maior que a assadeira. Transfira a massa com o papel para a assadeira.
  3. Distribua o recheio já frio na massa, espalhando por toda a superfície, exceto nas bordas.
  4. Com a ajuda do papel, vá dobrando as bordas para dentro, por cima do recheio.
  5. Pincele o Egg Wash nas bordas da massa e polvilhe o gergelim.
  6. Leve para o forno preaquecido a 220 ºC por 40 minutos ou até que as bordas fiquem bem dourada.