Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz-cateto integral (vermelho e branco)

1 litro de caldo de legumes caseiro

1 cebola grande picadinha

3 Dentes de alho picados

azeite de oliva

500 grs de cogumelos Shimeji em buquês pequenos

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) de fermentação natural

Ervas frescas ou desidratadas (tomilho, orégano e manjerona)

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 nozes picadas

1 Dente de alho

azeite de oliva

1 abóbora-cabotiã grande (corte uma tampa no topo e retire as sementes)

Modo de preparo
  • 1 – Cozinhe o arroz em 500 ml do caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.
  • 2 – Refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite até murcharem. Acrescente o cogumelo e o shoyu e refogue. Adicione o arroz, ajuste o sal e agregue mais caldo de legumes até terminar o cozimento (uns 15 minutos). Polvilhe ervas a gosto e reserve.
  • 3 – No liquidificador, bata o manjericão com as nozes, o alho, sal e azeite até obter uma pasta e besunte a abóbora por dentro. Disponha em assadeira e leve aberta ao forno quente preaquecido (250 ºC) por 15 minutos.
  • 4 – Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a parte retirada e leve de volta ao forno até amaciar. Sirva com salada de folhas.

Eryngui Assado

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Ingredientes:
• 100 gramas de Eryngui
• 1 colher de sopa de manteiga
• saquê ou vinho branco
• shoyu a gosto
1. coloque os cogumelos Eryngui sobre uma folha de papel alumínio;
2. Por cima, coloque a manteiga e regue com o saquê ou vinho branco;
3. Feche o embrulho e grelhe em fogo médio até fica macio;
4. Coloque shoyu a gosto ou suco de limão;
5. Sirva bem quente.
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Pizza Mix De Cogumelos

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INGREDIENTES:
200 cogumelo (Shiitake, Eryngii e Portobello)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 colher (café) de fermento biológico (1 grama)
15 sal (aprox. 1 colher de sopa cheia)
200 queijo mussarela
1 unidade de limão-siciliano (raspas)
• salsinha picada a gosto
• queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata 1/2 kg de farinha de trigo com 1/2 colher de café de fermento biológico, 1 1/2 xícara de água gelada e o sal até formar uma massa homogênea.
Cubra com papel-filme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Retire e mantenha em temperatura ambiente para fermentar até triplicar de volume.
Modo de preparo da pizza
Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite por cinco minutos. Reserve.
Abra a massa com as mãos no formato que desejar, deixando uma borda, mais grossa, de 1,5 centímetro.
Transfira para uma assadeira e cubra com a mussarela, os cogumelos e o parmesão.
Leve ao forno alto, preaquecido, até dourar.
Finalize com a salsinha e as raspas do limão e sirva.
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