Penne com Mix de Cogumelos e Limão Siciliano

by with No Comment ParisShiitakeShimeji

Ingredientes:

  • 400 g Penne
  • 2 bandejas Cogumelo Shitake
  • 2 bandejas Cogumelo Paris
  • 2 bandejas Cogumelo Shimeji
  • 500 ml Creme de Leite Fresco
  • 2 unidades Limão Siciliano
  • 300 ml Azeite
  • Noz Moscada
  • Sal e Pimenta do Reino

Modo de preparo:

  • Cortar os cogumelos shitake e paris em fatias finas e separar o shimeji
  • Dourar os cogumelos separadamente em frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta do reino
  • Quando todos estiverem grelhados, juntá-los novamente na mesma frigideira, acrescentar o creme de leite fresco, um pouco de noz moscada e cozinhar até reduzir um pouco
  • Em seguida, acrescentar o suco dos limões, corrigir o sal e a pimenta
  • Cozinhar a massa em abundante água salgada até 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem
  • Escorrer e, em seguida, acrescentar a massa ao molho, mexer por 2 minutos
  • Desligar o fogo e finalizar com as raspas de limão
  • Servir imediatamente

Receita de Galette de Cogumelos

by with No Comment ParisShimofuri

Ingredientes

Massa da galette

  • 100 g de farinha de trigo branca
  • 100 g de farinha de trigo integral (pode usar 200 g da branca)
  • 100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
  • 1 colher de chá de sal
  • 170 g de iogurte natural

Recheio de cogumelos

  • 750 g de cogumelos (usei 500 g de paris e 250 g de shimofuri)
  • 1 cebola grande em fatias
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 ramos de tomilho fresco
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 50 g de gorgonzola em pedaços
  • sal e pimenta do reino a gosto

Egg Wash

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite (pode usar água)
  • gergelim para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Massa da galette

  1. Misture as farinhas e o sal em uma tigela larga. Adicione a manteiga e vá misturando com a ponta dos dedos até que a manteiga tenha sido incorporada a farinha, mas ainda tenha alguns pedacinhos de manteiga.
  2. Acrescente o iogurte e misture com a ajuda de uma espátula. Vai virar uma massa bem pegajosa.
  3. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa sovando levemente, até formar uma bola. Ela ainda será uma massa pegajosa, mas não deve ficar muito grudenta. Se ainda estiver, adicione um pouco mais de farinha.
  4. Faça uma bola achatada com a massa, polvilhe um pouco de farinha dos dois lados e embrulhe em papel filme. Leve para a geladeira por umas 2h ou até que ela fique firme.

Recheio de cogumelos

  1. Aqueça uma frigideira ou uma panela bem larga, pois será bastante cogumelo, em fogo médio. Coloque o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até que fique bem dourada. Junte os dentes de alho e frite por alguns minutos.
  2. Junte os ramos de alecrim e tomilho refogue alguns instantes e acrescente os cogumelos. Diminua o fogo e vá refogando e mexendo delicadamente até que os cogumelos comecem a soltar líquido.
  3. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino e continue refogando, mexendo as vezes, até que todo o líquido tenha secado e o cogumelo fique dourado. Levará cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a manteiga, misture por mais alguns instantes e desligue. Certifique-se de que não há líquido na panela. Se houver continue refogando até que seque completamente.
  5. Retire os cogumelos do fogo, espere esfriar e junte o gorgonzola. Misture com cuidado para não desmanchar todo o queijo. Queremos que alguns pedaços fiquem inteiros.

Egg Wash

  1. Em uma tigela pequena, bata o ovo junto com o leite até que fique bem homogêneo.

Montagem da galette de cogumelos

  1. Separe uma assadeira baixa e redonda, eu usei uma de pizza. Recorte um pedaço de papel antiaderente que seja maior que a forma. Caso você não tenha pode usar papel manteiga.
  2. Retire a massa da geladeira e com a ajuda de um rolo abra a massa, em cima do papel antiaderente, formando um circulo uns 2 dedos maior que a assadeira. Transfira a massa com o papel para a assadeira.
  3. Distribua o recheio já frio na massa, espalhando por toda a superfície, exceto nas bordas.
  4. Com a ajuda do papel, vá dobrando as bordas para dentro, por cima do recheio.
  5. Pincele o Egg Wash nas bordas da massa e polvilhe o gergelim.
  6. Leve para o forno preaquecido a 220 ºC por 40 minutos ou até que as bordas fiquem bem dourada.

Gnocchi de Mandioquinha com Ragu de Cogumelos

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INGREDIENTES

1kg mandioquinha
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Dispor as mandioquinhas descascadas em água fervente e cozinhar até ficarem macias.
Amassar a mandioquinha, adicionar a farinha, o ovo, o sal, a noz-moscada e misturar bem.
Dispor o purê em uma manga de confeiteiro.
Em uma panela funda, encher com água, amarrar uma cordinha de uma alça até a outra e levar ao fogo alto até ferver.
Dispor pequenas porções da massa na panela, utilizando a cordinha para cortar os pedaços.
Retirar da panela assim que começarem a flutuar. Reservar.
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o creme de leite.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Colocar os gnocchis no molho, misturar bem, juntar a cebola e temperar com salsinha picada.
Servir com queijo ralado.

Tagliatelle com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

100g de manteiga
2 colher de sopa de azeite de oliva
100g de cogumelo paris
100g de cogumelo shitake
100g de cogumelo shimeji
3 dentes de alho picados
100ml de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
¼ de xícara de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
400g de tagliatelle pré cozido
2 escalopes de filé
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter 25g de manteiga com 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogar os cogumelos. Reservar.
Na mesma frigideira, colocar mais 25g manteiga e refogar o alho.
Juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite fresco, a salsinha picada e deixar ferver até ficar mais espesso.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar os cogumelos refogados. Misturar bem.
Juntar o macarrão. Misturar bem.
Derreter 50g de manteiga com uma colher de sopa de azeite de oliva e grelhar o filé.
Temperar com sal e pimenta.
Servir com filé grelhado e queijo parmesão ralado.

Estrogonofe Vegetariano

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INGREDIENTES

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobello
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate( Receita logo abaixo)
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Servir com arroz branco e com batata palha.
Preparo da passata de tomate

Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados.
Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.
Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer.
Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira.
Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias.
Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo baixo, em banho-maria, por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe na água até esfriar.
Guarde o frasco em local fresco e seco.

Peru com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

Azeite de oliva
1 cenoura cortada em fitas
1 alho-poró em fitas
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 ½ xícaras de panko
Sal
Pimenta preta
2 bandejas de cogumelos paris fatiados
1 cebola pequena picada
1 ramo de tomilho
1 xícara de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 peru
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

Lasanha de Cogumelos e Espinafre

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INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
200g de cogumelo portobello em fatias
200g de cogumelo paris em fatias
½ xícara de vinho tinto seco
1 lata de tomate pelado picado
Sal
Pimenta do reino
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
1 maço de espinafre cozido e picado
250g de massa de lasanha
300g de queijo muçarela ralado
200g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Aquecer uma panela, regar com azeite e dourar a cebola por 3 minutos.
Adicionar o alho e refogar por mais 2 minutos.
Juntar os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até reduzir de volume.
Acrescentar o vinho e quando reduzir e adicionar o tomate pelado.
Temperar com sal, pimenta do reino e o ramo de tomilho.
Cozinhar por 20 minutos ou até obter um molho espesso e reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente.
Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino.
Adicionar o espinafre, cozinhar por mais 5 minutos e reservar.
Em um refratário, dispor uma porção do molho de espinafre, uma camada de massa, e uma de queijo muçarela.
Dispor mais uma camada de massa, uma porção de molho de cogumelos e uma camada de queijo.
Seguir alternando as camadas até completar o prato, finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

Lasanha ao Ragu de Cogumelos

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INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 lata (400g) de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de chá de molho bechamel
200g de massa para lasanha
3 ½ xícaras de chá de queijo muçarela
1 xícara de chá de queijo parmesão para finalizar
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o tomate pelado.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Juntar a salsinha. Reservar.
No fundo de uma forma refratária dispor o molho bechamel e por cima a massa de lasanha.
Colocar uma camada de ragu de cogumelos, queijo muçarela, massa de lasanha, molho bechamel e repetir o processo finalizando com molho bechamel e parmesão ralado.
Levar ao forno a 180 graus por 20 minutos.
 

Filé ao Molho Madeira

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INGREDIENTES
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias
Modo de preparo
Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
Coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.