Cogumelo Shimeji frito com shoyu, azeite de gergelim e cebolinha

Ingredientes:
– 1 bandeija de cogumelo shimeji
– 1/2 xícara de shoyu
– Cebolinha a gosto
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de azeite de gergelim
1 Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e uma colher de azeite de gergelim.
2 Deixe dourar bem e então acrescente o shimeji. Misture.
3 Adicione o shoyu e misture mais um pouco para liberar os sabores.
4 Acrescente a segunda colher de azeite de gergelim.
5 Finalize com a cebolinha e sirva com arroz japonês.
2 porções / 25min

Filé Mignon ao molho de vinho com cogumelo Shiitake

Ingredientes
– 400g de filé mignon cortado em medalhão
– 1 cebola roxa cortada em tiras
– Temperinho verde a gosto
– 250g de cogumelo shiitake fatiado
– 1 taça de vinho tinto seco
– 1 colher (chá) de molho inglês
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 250ml de água quente
Modo de preparo:
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2 Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.
3 Disponha os filés em uma assadeira e  leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
4 Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
5 Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.
6 Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.
7 Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
8 Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.
9 Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.
10 No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.
11 Em outra frigideira, refogue rapidamente o shiitake com a outra colher de manteiga.
12 Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
13 Sirva o molho de vinho tinto e shiitake com os filés.
2 porções/60 min

Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz-cateto integral (vermelho e branco)

1 litro de caldo de legumes caseiro

1 cebola grande picadinha

3 Dentes de alho picados

azeite de oliva

500 grs de cogumelos Shimeji em buquês pequenos

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) de fermentação natural

Ervas frescas ou desidratadas (tomilho, orégano e manjerona)

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 nozes picadas

1 Dente de alho

azeite de oliva

1 abóbora-cabotiã grande (corte uma tampa no topo e retire as sementes)

Modo de preparo
  • 1 – Cozinhe o arroz em 500 ml do caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.
  • 2 – Refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite até murcharem. Acrescente o cogumelo e o shoyu e refogue. Adicione o arroz, ajuste o sal e agregue mais caldo de legumes até terminar o cozimento (uns 15 minutos). Polvilhe ervas a gosto e reserve.
  • 3 – No liquidificador, bata o manjericão com as nozes, o alho, sal e azeite até obter uma pasta e besunte a abóbora por dentro. Disponha em assadeira e leve aberta ao forno quente preaquecido (250 ºC) por 15 minutos.
  • 4 – Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a parte retirada e leve de volta ao forno até amaciar. Sirva com salada de folhas.