Peru com Molho de Cogumelos

INGREDIENTES

Azeite de oliva
1 cenoura cortada em fitas
1 alho-poró em fitas
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 ½ xícaras de panko
Sal
Pimenta preta
2 bandejas de cogumelos paris fatiados
1 cebola pequena picada
1 ramo de tomilho
1 xícara de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 peru
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

Salada de Quinoa e Cogumelo Portobello

INGREDIENTES
Azeite de oliva
150g de cogumelos portobello
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de quinoa vermelha cozida
1 beterraba cortada em tiras
1 ½ xícara de repolho roxo cortado em tiras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão roxo
Modo de preparo

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar os cogumelos por 5 minutos ou até secarem bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar para esfriar.
Em um recipiente, dispor a quinoa, os cogumelos, a beterraba, o repolho roxo, o suco de limão e o manjericão roxo e misturar bem. Corrigir o sal se necessário.

Lasanha de Cogumelos e Espinafre

INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
200g de cogumelo portobello em fatias
200g de cogumelo paris em fatias
½ xícara de vinho tinto seco
1 lata de tomate pelado picado
Sal
Pimenta do reino
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
1 maço de espinafre cozido e picado
250g de massa de lasanha
300g de queijo muçarela ralado
200g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Aquecer uma panela, regar com azeite e dourar a cebola por 3 minutos.
Adicionar o alho e refogar por mais 2 minutos.
Juntar os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até reduzir de volume.
Acrescentar o vinho e quando reduzir e adicionar o tomate pelado.
Temperar com sal, pimenta do reino e o ramo de tomilho.
Cozinhar por 20 minutos ou até obter um molho espesso e reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente.
Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino.
Adicionar o espinafre, cozinhar por mais 5 minutos e reservar.
Em um refratário, dispor uma porção do molho de espinafre, uma camada de massa, e uma de queijo muçarela.
Dispor mais uma camada de massa, uma porção de molho de cogumelos e uma camada de queijo.
Seguir alternando as camadas até completar o prato, finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

Fraldinha Assada sobre Cama de Cogumelos

INGREDIENTES

600g de fraldinha
Sal
Pimenta-do-reino
50g de manteiga em ponto pomada
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
500g de cogumelo portobello
1⁄4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mostarda dijon
160g de iogurte natural
Modo de preparo
Temperar a fraldinha com sal e pimenta do reino de ambos os lados. Reservar.
Aquecer bem uma frigideira, regar com azeite de oliva e selar todos os lados da carne. Reservar.
Em uma tigela, misturar a manteiga, as folhas de 2 ramos de tomilho, as folhas de 1 ramo de alecrim e o alho. Reservar.
Dispor os cogumelos em uma assadeira, temperar com sal e pimenta-do-reino e dispor a carne sobre eles.
Pincelar a carne com a manteiga e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja no ponto desejado.
Na mesma frigideira da carne, adicionar o vinho e a mostarda dijon, cozinhar por 5 minutos ou até que reduza pela metade.
Adicionar o o iogurte, corrigir o sal e a pimenta e reservar.
Servir a carne com os cogumelos e com o molho de iogurte.

Bolinho de Batata com Cogumelos

INGREDIENTES

4 batatas grandes
½ xícara de parmesão
½ xícara de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de alho poró picado
300g de cogumelo portobello fatiado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
½ xícara de muçarela ralada
Azeite
Manteiga para fritar
Modo de preparo
Enrolar cada batata em papel alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180 graus, para assar por 40 minutos ou até ficarem macias.
Aquecer uma frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho poró por 2 minutos. Acrescentar o cogumelo e refogar por mais 3 minutos.
Juntar o molho shoyu e o alecrim, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
Em uma tigela amassar as batatas, previamente descascadas. Adicionar o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem até que fique uma massa homogênea.
Cobrir com um pouco de farinha, abrir pequenas porções de massa de batata, rechear com os cogumelos e com o queijo muçarela.
Fechar bem e formatar como hambúrgueres.
Aquecer uma frigideira antiaderente, regar com azeite e manteiga e fritar os bolinhos.
Servir quente.

Frango Wellington Recheado com Cogumelos

INGREDIENTES

2 filés de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
200g de cogumelo picado
100g de tomates secos picados
Salsinha picada a gosto
300g de massa folhada
80g de panceta
1 gema para pincelar
Modo de preparo

Temperar o peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira quente, dispor o azeite de oliva e selar bem todos os lados do peito de frango. Reservar na geladeira.
Em uma frigideira, dispor azeite de oliva e refogar os cogumelos e os tomates secos. Temperar com sal e pimenta-do reino e deixar cozinhar até secar bem o líquido.
Juntar a salsinha picada e reservar para esfriar.
Dividir a massa folhada e 2 partes.
Dispor a panceta sobre a massa folhada e sobre ela o refogado de cogumelos e tomates secos.
Dispor o frango e enrolar com cuidado.
Pincelar gema e levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Frango na Cerveja Preta

INGREDIENTES

1kg de coxa de frango
Sal
Pimenta-do-reino
1 ½ xícara de farinha de trigo
Azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em 4
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de cebolinha picada
500ml de cerveja preta
200g de champignon fresco
Arroz branco para servir
Modo de preparo
Temperar as coxas de frango com sal e com pimenta.
Passar as coxas de frango na farinha de trigo. Reservar.
Aquecer uma panela, regar com azeite refogar as cebolas por 3 minutos e juntar o alho e refogar por mais 1 minuto. Reservar em uma tigela.
Na mesma panela, dispor mais azeite e selar as coxas de frango até ficarem douradas.
Polvilhar com o açúcar mascavo e deixar caramelizar.
Adicionar a cebolinha, a cerveja e o refogado reservado e deixar cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho espesso.
Corrigir o sal e a pimenta do reino, caso necessário.
Servir com arroz branco.

Lasanha ao Ragu de Cogumelos

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 lata (400g) de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de chá de molho bechamel
200g de massa para lasanha
3 ½ xícaras de chá de queijo muçarela
1 xícara de chá de queijo parmesão para finalizar
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o tomate pelado.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Juntar a salsinha. Reservar.
No fundo de uma forma refratária dispor o molho bechamel e por cima a massa de lasanha.
Colocar uma camada de ragu de cogumelos, queijo muçarela, massa de lasanha, molho bechamel e repetir o processo finalizando com molho bechamel e parmesão ralado.
Levar ao forno a 180 graus por 20 minutos.
 

Filé ao Molho Madeira

INGREDIENTES
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias
Modo de preparo
Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
Coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.

Hambúrguer de Cogumelos Recheado com Queijo

INGREDIENTES
Azeite de oliva
350g de cogumelo portobello picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
2 batatas grandes assadas
¼ xícara de parmesão
⅓ xícara de farinha de trigo + 1 xícara para empanar
200g de queijo muçarela ralado
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha de pão ou panko
Óleo para fritar
3 pães de brioche
¾ xícara de maionese
5 folhas de alface
2 tomates em fatias
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar o cogumelo com o alho.
Adicionar o molho de soja, o alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por mais 3 minutos e reservar.
Em uma tigela, amassar as batatas, juntar o queijo parmesão e ⅓ xícara de farinha de trigo.
Adicionar o refogado de cogumelo já frio e misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
Pegar uma porção dessa massa, abrir sobre uma superfície polvilhada com farinha e rechear com queijo.
Formatar o hambúrguer e empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão.
Fritar em fogo médio até que fiquem bem dourados. Dispor em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Passar maionese no pão, dispor o hambúrguer, finalizar com a alface e o tomate e com a outra metade do pão.