Gnocchi de Mandioquinha com Ragu de Cogumelos

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INGREDIENTES

1kg mandioquinha
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Dispor as mandioquinhas descascadas em água fervente e cozinhar até ficarem macias.
Amassar a mandioquinha, adicionar a farinha, o ovo, o sal, a noz-moscada e misturar bem.
Dispor o purê em uma manga de confeiteiro.
Em uma panela funda, encher com água, amarrar uma cordinha de uma alça até a outra e levar ao fogo alto até ferver.
Dispor pequenas porções da massa na panela, utilizando a cordinha para cortar os pedaços.
Retirar da panela assim que começarem a flutuar. Reservar.
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o creme de leite.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Colocar os gnocchis no molho, misturar bem, juntar a cebola e temperar com salsinha picada.
Servir com queijo ralado.

Chester Recheado com Cogumelos

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INGREDIENTES

3 litros de água
¾ de xícara de sal
¾ de xícara açúcar mascavo
1 limão siciliano
1 limão
2 folhas de louro
Sal
Pimenta preta
1 chester
50g de manteiga
300g de cogumelos
200g de panceta
2 xícaras de espinafre
Noz-moscada
Modo de preparo
Levar ao fogo 1 litro de água, com o açúcar e o sal até dissolver.
Deixar esfriar, passar para uma tigela grande e juntar o restante da água.
Adicionar a laranja e o limão cortados em rodelas, as folhas de louro e a pimenta preta.
Dispor o chester na marinada e levar a geladeira por no mínimo 3 horas.
Para o recheio, derreter a manteiga e refogar a panceta picada. Adicionar os cogumelos e depois o espinafre só até as folhas murcharem. Temperar com sal e noz moscada.
Retirar o chester da salmoura, secar com papel toalha e rechear com os cogumelos.
Levar ao forno preaquecido a 230 graus, durante 30 minutos. Baixar o fogo para 180 graus e deixar mais 2 horas.

Bife Wellington Recheado com Cogumelos

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INGREDIENTES

400g de filé cortados em bifes
Sal
Pimenta preta
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
300g de cogumelo picados (não dá pra fazer com champignon)
1 ramo de tomilho
150g de presunto cru
1 pacote de massa folhada semi-laminada
1 gema de ovo
Modo de preparo

Grelhar os filés em uma frigideira bem quente. Temperar com sal e pimenta preta. Reservar.
Na mesma frigideira, derreter a manteiga e refogar a cebola até dourar.
Juntar os cogumelos até murcharem e água secar.
Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Reservar.
Fazer uma cama de presunto cru e dispor os filés no centro, por cima do filé dispor os cogumelos refogados.
Fechar o filé com o presunto cru, fazendo um pacotinho.
Fazer quadrados de massa folhada, dispor os filés no centro e fechar bem todas as pontas da massa para não escapar nada de recheio.
Pincelar com a gema e levar ao forno preaquecido a 180 graus, durante 20 minutos.

Tagliatelle com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

100g de manteiga
2 colher de sopa de azeite de oliva
100g de cogumelo paris
100g de cogumelo shitake
100g de cogumelo shimeji
3 dentes de alho picados
100ml de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
¼ de xícara de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
400g de tagliatelle pré cozido
2 escalopes de filé
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter 25g de manteiga com 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogar os cogumelos. Reservar.
Na mesma frigideira, colocar mais 25g manteiga e refogar o alho.
Juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite fresco, a salsinha picada e deixar ferver até ficar mais espesso.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar os cogumelos refogados. Misturar bem.
Juntar o macarrão. Misturar bem.
Derreter 50g de manteiga com uma colher de sopa de azeite de oliva e grelhar o filé.
Temperar com sal e pimenta.
Servir com filé grelhado e queijo parmesão ralado.

Estrogonofe Vegetariano

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INGREDIENTES

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobello
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate( Receita logo abaixo)
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Servir com arroz branco e com batata palha.
Preparo da passata de tomate

Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados.
Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.
Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer.
Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira.
Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias.
Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo baixo, em banho-maria, por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe na água até esfriar.
Guarde o frasco em local fresco e seco.

Peru com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

Azeite de oliva
1 cenoura cortada em fitas
1 alho-poró em fitas
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 ½ xícaras de panko
Sal
Pimenta preta
2 bandejas de cogumelos paris fatiados
1 cebola pequena picada
1 ramo de tomilho
1 xícara de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 peru
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

Salada de Quinoa e Cogumelo Portobello

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INGREDIENTES
Azeite de oliva
150g de cogumelos portobello
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de quinoa vermelha cozida
1 beterraba cortada em tiras
1 ½ xícara de repolho roxo cortado em tiras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão roxo
Modo de preparo

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar os cogumelos por 5 minutos ou até secarem bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar para esfriar.
Em um recipiente, dispor a quinoa, os cogumelos, a beterraba, o repolho roxo, o suco de limão e o manjericão roxo e misturar bem. Corrigir o sal se necessário.

Lasanha de Cogumelos e Espinafre

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INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
200g de cogumelo portobello em fatias
200g de cogumelo paris em fatias
½ xícara de vinho tinto seco
1 lata de tomate pelado picado
Sal
Pimenta do reino
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
1 maço de espinafre cozido e picado
250g de massa de lasanha
300g de queijo muçarela ralado
200g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Aquecer uma panela, regar com azeite e dourar a cebola por 3 minutos.
Adicionar o alho e refogar por mais 2 minutos.
Juntar os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até reduzir de volume.
Acrescentar o vinho e quando reduzir e adicionar o tomate pelado.
Temperar com sal, pimenta do reino e o ramo de tomilho.
Cozinhar por 20 minutos ou até obter um molho espesso e reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente.
Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino.
Adicionar o espinafre, cozinhar por mais 5 minutos e reservar.
Em um refratário, dispor uma porção do molho de espinafre, uma camada de massa, e uma de queijo muçarela.
Dispor mais uma camada de massa, uma porção de molho de cogumelos e uma camada de queijo.
Seguir alternando as camadas até completar o prato, finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

Fraldinha Assada sobre Cama de Cogumelos

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INGREDIENTES

600g de fraldinha
Sal
Pimenta-do-reino
50g de manteiga em ponto pomada
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
500g de cogumelo portobello
1⁄4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mostarda dijon
160g de iogurte natural
Modo de preparo
Temperar a fraldinha com sal e pimenta do reino de ambos os lados. Reservar.
Aquecer bem uma frigideira, regar com azeite de oliva e selar todos os lados da carne. Reservar.
Em uma tigela, misturar a manteiga, as folhas de 2 ramos de tomilho, as folhas de 1 ramo de alecrim e o alho. Reservar.
Dispor os cogumelos em uma assadeira, temperar com sal e pimenta-do-reino e dispor a carne sobre eles.
Pincelar a carne com a manteiga e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja no ponto desejado.
Na mesma frigideira da carne, adicionar o vinho e a mostarda dijon, cozinhar por 5 minutos ou até que reduza pela metade.
Adicionar o o iogurte, corrigir o sal e a pimenta e reservar.
Servir a carne com os cogumelos e com o molho de iogurte.

Bolinho de Batata com Cogumelos

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INGREDIENTES

4 batatas grandes
½ xícara de parmesão
½ xícara de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de alho poró picado
300g de cogumelo portobello fatiado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
½ xícara de muçarela ralada
Azeite
Manteiga para fritar
Modo de preparo
Enrolar cada batata em papel alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180 graus, para assar por 40 minutos ou até ficarem macias.
Aquecer uma frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho poró por 2 minutos. Acrescentar o cogumelo e refogar por mais 3 minutos.
Juntar o molho shoyu e o alecrim, temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
Em uma tigela amassar as batatas, previamente descascadas. Adicionar o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem até que fique uma massa homogênea.
Cobrir com um pouco de farinha, abrir pequenas porções de massa de batata, rechear com os cogumelos e com o queijo muçarela.
Fechar bem e formatar como hambúrgueres.
Aquecer uma frigideira antiaderente, regar com azeite e manteiga e fritar os bolinhos.
Servir quente.