Polenta mole com ragu de cogumelos

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INGREDIENTES DA POLENTA:
1 xícara de polenta (italiana, de preferência)
600 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de páprica doce
sal
INGREDIENTES DO RAGU:
200 g de cogumelos diversos (porcini, shitake, de Paris etc.)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
100 g de tomate cereja cortado em 4 e sem as sementes
1 colher de chá de raspa de casca de limão
Sal (pouco) e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO DA POLENTA:
Coloque o caldo para ferver na panela. Quando estiver fervendo vá juntando a polenta bem devagarzinho mexendo sempre. Coloque a páprica e acerte o sal. Mexa sempre até cozinhar a polenta. Demora uns 40 minutos.
MODO DE PREPARO DO RAGU:
Pique os cogumelos em pedacinhos de 1 cm. Seque bem com um papel-toalha. Aqueça bem uma frigideira pesada, coloque a manteiga e o azeite. Quando a gordura estiver bem quente junte os cogumelos para refogar. Começando a dourar adicione o molho de soja e mexa até que evapore quase por completo. Daí acrescente o vinagre balsâmico e quando tiver reduzido à metade apague o fogo. Junte o tomate cereja e a raspa de casca de limão. Acerte o sal o moa a pimenta por cima e misture.
MONTAGEM FINAL:
Divida a polenta em seis potes fundos. Por cima coloque o ragu de cogumelos e por cima o tomate fresco e o manjericão.
Serve 6 pessoas como entrada ou 4 como prato principal

Cogumelo Shimeji frito com shoyu, azeite de gergelim e cebolinha

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Ingredientes:
– 1 bandeija de cogumelo shimeji
– 1/2 xícara de shoyu
– Cebolinha a gosto
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de azeite de gergelim
1 Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e uma colher de azeite de gergelim.
2 Deixe dourar bem e então acrescente o shimeji. Misture.
3 Adicione o shoyu e misture mais um pouco para liberar os sabores.
4 Acrescente a segunda colher de azeite de gergelim.
5 Finalize com a cebolinha e sirva com arroz japonês.
2 porções / 25min

Filé Mignon ao molho de vinho com cogumelo Shiitake

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Ingredientes
– 400g de filé mignon cortado em medalhão
– 1 cebola roxa cortada em tiras
– Temperinho verde a gosto
– 250g de cogumelo shiitake fatiado
– 1 taça de vinho tinto seco
– 1 colher (chá) de molho inglês
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 250ml de água quente
Modo de preparo:
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2 Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.
3 Disponha os filés em uma assadeira e  leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
4 Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
5 Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.
6 Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.
7 Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
8 Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.
9 Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.
10 No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.
11 Em outra frigideira, refogue rapidamente o shiitake com a outra colher de manteiga.
12 Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
13 Sirva o molho de vinho tinto e shiitake com os filés.
2 porções/60 min

Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz-cateto integral (vermelho e branco)

1 litro de caldo de legumes caseiro

1 cebola grande picadinha

3 Dentes de alho picados

azeite de oliva

500 grs de cogumelos Shimeji em buquês pequenos

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) de fermentação natural

Ervas frescas ou desidratadas (tomilho, orégano e manjerona)

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 nozes picadas

1 Dente de alho

azeite de oliva

1 abóbora-cabotiã grande (corte uma tampa no topo e retire as sementes)

Modo de preparo
  • 1 – Cozinhe o arroz em 500 ml do caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.
  • 2 – Refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite até murcharem. Acrescente o cogumelo e o shoyu e refogue. Adicione o arroz, ajuste o sal e agregue mais caldo de legumes até terminar o cozimento (uns 15 minutos). Polvilhe ervas a gosto e reserve.
  • 3 – No liquidificador, bata o manjericão com as nozes, o alho, sal e azeite até obter uma pasta e besunte a abóbora por dentro. Disponha em assadeira e leve aberta ao forno quente preaquecido (250 ºC) por 15 minutos.
  • 4 – Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a parte retirada e leve de volta ao forno até amaciar. Sirva com salada de folhas.

Receita de cogumelo shimeji com legumes salteados

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Ingredientes:

  • 1 xícara de cogumelos shimeji;
  • 1 xícara de brócolis;
  • 1 colher de sopa de alho picado;
  • 1 colher de sopa de molho shoyu light;
  • 2 azeitonas picadas;
  • algas nori.

Modo de preparo:
Doure o alho e as azeitonas, acrescente o shimeji e a água e cozinhe por 10 minutos. Acrescente brócolis previamente cozido no vapor, alho, molho shoyu, algas picadas e deixe mais 10 minutos. Sirva em seguida como acompanhamento

Receita de cogumelo shimeji light refogado

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  • Ingredientes:
    • 200 gramas de Shimeji;
    • 1 colher de sobremesa de óleo de coco;
    • 1 colher de sopa de molho de soja light;
    • 1 dente de alho picado;
    • 3 colheres de sopa de cebolinha.

    Modo de preparo:
    Lave bem os shimejis em água corrente e desprenda do talo. Em uma frigideira com óleo de coco, coloque o alho picado, acrescente o shimeji e deixe refogar. Quando o cogumelo estiver dourado, acrescente o molho de soja e misture bem. Adicione cebolinha picada e sirva em seguida. 

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Cogumelos com Fettuccine

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INGREDIENTES:
• 2 L de água
• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• 1/2 pacote de macarrão fettuccine (250 g)
• 1 cebola pequena (100 g)
• 2 dentes de alho médios (8 g)
• 1 xícara (chá) de champignon de Paris (70 g)
• 1 xícara (chá) de cogumelos Portobello (70 g)
• 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
• 10 tomates cereja (80 g)
• 6 ramos de salsinha (6 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 1 colher (sopa) de azeitona verde picada (20 g)
 
MODO DE PREPARO:
Ferva a água com o óleo e uma colher (chá) de sal, coloque o macarrão, mexa para não grudar e cozinhe-o até ficar “al dente”. Escorra a água e reserve o macarrão. Descasque, lave e pique a cebola e o alho e reserve. Lave e corte em lâminas os cogumelos Paris e Portobello. Em uma panela, coloque a margarina, a cebola, o alho e os cogumelos e refogue-os. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Acrescente aos cogumelos os tomates, a salsinha e a cebolinha, juntamente com a azeitona e meia colher (chá) de sal. Misture bem e sirva com o macarrão.

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Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris

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INGREDIENTES:
1 cebola média (150 g)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 colher (chá) de noz-moscada (4 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (30 g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e corte a cebola ao meio e reserve. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, a folha de louro e a noz-moscada e deixe ferver. Coe e reserve o leite. Separadamente, em outra panela, com o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar dourada. Adicione o leite reservado, aos poucos, sempre mexendo até engrossar.
 
MASSA:
INGREDIENTES:
• 10 xícaras (chá) de água (2,4 L)
• 1 colher (chá) de óleo (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 1/2 pacote de massa para lasanha (250 g)
 
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, misture a água, o óleo e o sal e deixe ferver. Em seguida, coloque a massa da lasanha e deixe ferver por 15 minutos ou até que a massa esteja “al dente”. Escorra-a e reserve.

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Nhoque com Champignons de Paris e Espinafre

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INGREDIENTES:
 
• 3 batatas grandes com casca (1 kg)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
• 1 ovo médio (65 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• Noz-moscada a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave e cozinhe as batatas com água suficiente para cobri-las. Descasque as batatas, ainda mornas e passe-as pelo espremedor. Acrescente o queijo ralado, o ovo, meia colher (chá) de sal e a noz-moscada. Junte a farinha de trigo e amasse até o ponto de enrolar. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa na espessura de 1 cm. Corte em pedaços de 2 cm e cozinhe, aos poucos, em água fervente com o restante do sal, até que subam à superfície. Retire os nhoques com uma escumadeira, e coloque-os em um refratário.
 
MOLHO
INGREDIENTES:
• 3 dentes de alho médios (12 g)
• 1/3 cebola média (30 g)
• 1 e 1/2 maço de espinafre (525 g)
• 3 e 3/4 xícara (chá) de champignon de Paris (270 g)
• 18 ramos de salsinha (18 g
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 3 xícaras (chá) de creme de leite (660 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• 3 colheres (café) de noz-moscada (3 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave, retire os talos maiores do espinafre e reserve. Lave e corte os cogumelos e reserve. Lave, higienize e pique a salsinha e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente os cogumelos e o espinafre e refogue bem. Adicione o creme de leite e o sal e misture bem. Cubra o nhoque com o molho, salpique a noz-moscada, a salsinha e o queijo parmesão ralado e sirva.

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Omelete Light com Champignons de Paris

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INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de champignon de Paris (210 g)
• 2 ramos de salsinha (2 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 1 colher (chá) de azeite (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 6 ovos médios (390 g)
• 1/2 colher (chá) de tomilho desidratado (1 g)
• 1 xícara (chá) de queijo branco picado (150)
 
MODO DE PREPARO:
 
Lave e corte os cogumelos em lâminas e reserve. Lave e pique a salsinha e cebolinha. Em uma frigideira, coloque meia colher (chá) de azeite e doure os cogumelos, acrescente meia colher (chá) de sal e reserve. Bata os ovos com o auxílio de um garfo, acrescente meia colher (chá) de sal, a salsinha, a cebolinha e o tomilho e misture bem. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, despeje metade da mistura de ovos, deixe dourar dos dois lados, espalhe metade dos cogumelos e metade do queijo branco e feche ao meio com o auxílio de uma espátula. Repita o processo com o restante dos ingredientes.
 

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