Eryngui Assado

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Ingredientes:
• 100 gramas de Eryngui
• 1 colher de sopa de manteiga
• saquê ou vinho branco
• shoyu a gosto
1. coloque os cogumelos Eryngui sobre uma folha de papel alumínio;
2. Por cima, coloque a manteiga e regue com o saquê ou vinho branco;
3. Feche o embrulho e grelhe em fogo médio até fica macio;
4. Coloque shoyu a gosto ou suco de limão;
5. Sirva bem quente.
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Penne com Shiitake Fresco

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INGREDIENTES:
500 g shitake fresco
2 latas de creme de leite
Shoyo
1 pacote 500 g penne
1 cebola
1 colher de azeite/óleo
1 pacote de queijo ralado
MODO DE PREPARO:
PENNE::
Cozinhe o penne em uma panela apenas com água (sem o fio de azeite)
O sal também não é necessário
Escorra e coloque o molho abaixo
MOLHO:
Pique o shitake em cubos ou em tiras (como preferir)
Pique bem a cebola e doure no azeite
Adicione o shitake, mexa e adicione as duas latas de creme de leite com o soro, coloque shoyo até obter uma cor caramelada
Prove, se desejar mais salgado adicione mais shoyo
Não necessita cozinhar muito
Derrame sobre o penne
Sirva com um pouco de queijo ralado sobre o prato
O preparo é muito rápido.
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Arroz com Shiitake

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INGREDIENTES:
200g de Shiitake fresco
3 xícaras de arroz cozido
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de cafezinho de sal
50ml de vinho branco
2 cebolas médias
1 pitada de pimenta
MODO DE PREPARO:
1- Lave, descasque e fatie as cebolas em rodelas finíssimas.
2- Coloque-as em uma panela com manteiga e sal em fogo baixo/médio. Quando a cebola estiver levemente dourada, coloque 4 colheres de sopa de água para fluidificar e deixe até terminar de dourar.
2- Enquanto a cebola está no fogo, fatie o Shiitake e reserve.
3- Quando a cebola estiver dourada, coloque o vinho, o Shiitake e a pimenta. Deixe por 5 a 7 minutos, até que o Shiitake fique amolecido. Mexa de vez em quando.
4- Em seguida, acrescente as 3 xícaras de arroz cozido, deixe por 2 minutos e está pronto!
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Refogado de Shitake, Shimeji e Brócolis

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INGREDIENTES:
1 bandejinha de Shitake fresco
1 bandejinha de Shimeji branco fresco
1 xícara de hastes de brócolis cozidos no microondas
1 colher de sopa cheia de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa cheia de shoyo
1 punhado de castanhas de caju trituradas
gergelim preto a gosto
1 fio de azeite
2 dentes de alho picadinhos
MODO DE PREPARO:
Numa frigideira funda refogue o alho no azeite e coloque os cogumelos. O Shitake você pode picar em tiras e o Shimeji você pode desfazer os bolos. Lembre-se de que não precisa lavar os cogumelos, a não ser que você use alguma espécie que venham com um pouco de terra, neste caso do shimeji e do shitake, vão direto pra panela. Refogue um pouco e acrescente o shoyo e o óleo de gergelim. Mexa e misture as suas hastes de brócolis cozidas. Para cozinhar lave as hastes e coloque num saco plástico de cozinha e leve ao microondas por 45 segundos. Se sentir que precisa cozinhar mais, coloque mais 20 segundos e assim por diante. Misture tudo, desligue o fogo e salpique a castanha de caju triturada e o gergelim preto. Agora é só servir. Ah, não vá colocar sal heim, lembre-se de que você usou shoyo.

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Pizza Mix De Cogumelos

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INGREDIENTES:
200 cogumelo (Shiitake, Eryngii e Portobello)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 colher (café) de fermento biológico (1 grama)
15 sal (aprox. 1 colher de sopa cheia)
200 queijo mussarela
1 unidade de limão-siciliano (raspas)
• salsinha picada a gosto
• queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata 1/2 kg de farinha de trigo com 1/2 colher de café de fermento biológico, 1 1/2 xícara de água gelada e o sal até formar uma massa homogênea.
Cubra com papel-filme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Retire e mantenha em temperatura ambiente para fermentar até triplicar de volume.
Modo de preparo da pizza
Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite por cinco minutos. Reserve.
Abra a massa com as mãos no formato que desejar, deixando uma borda, mais grossa, de 1,5 centímetro.
Transfira para uma assadeira e cubra com a mussarela, os cogumelos e o parmesão.
Leve ao forno alto, preaquecido, até dourar.
Finalize com a salsinha e as raspas do limão e sirva.
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Cogumelo Eryngui Light Grelhado

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INGREDIENTES:
1 bandeja de cogumelo Eryngui;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de café de páprica defumada;
sal marinho;
pimenta em grãos;
tomilho a gosto;
½ taça de vinho branco.
MODO DE PREPARO:
Corte os cogumelos ao meio. Tempere com sal, azeite e tomilho a gosto. Salpique a páprica defumada e regue com azeite e vinho branco. Deixe marinar por 20 minutos. Retire o cogumelo da marinada e grelhe na frigideira antiaderente. Sirva em seguida com algum acompanhamento.
 
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Cogumelos Portobello Grelhados e Recheados.

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INGREDIENTES:
2/3 xícara de tomate chucha picado
1/4 xícara de queijo mussarela ralado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho amassado
4 cogumelos do tipo Portobello
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de molho de soja com baixo teor de sódio
Spray para untar
2 colheres (chá) de salsinha picada.
MODO DE PREPARO
1) Prepare a grelha. Préaqueça a sua grelha e limpe-a com um pincel. Unte a grelha com óleo em spray.
Limpe sua grelha depois de preaquecê-la e um pouco antes que começar a cozinhar. A gordura queimada e os restos de comida deverão sair facilmente.
2) Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando papel-toalha ou um pano. Se necessário, enxágue os cogumelos rapidamente em água fria.
3) Prepare os cogumelos. Remova as fibras da parte de baixo dos cogumelos com uma colher e depois descarte-as. Em seguida, apare o talo do cogumelo; descarte-o.
4) Tempere os cogumelos. Numa tigela pequena, misture 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e 2 colheres de sopa de molho de soja; pincele ambos os lados dos cogumelos com essa mistura.
5) Prepare o recheio. Numa tigela pequena, junte 2/3 xícara de tomate chucha picado, 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco, 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1 dente de alho amassado.
6) Grelhe os cogumelos. Coloque os cogumelos com o lado do talo virado para baixo na grelha já untada com spray de cozinha. Deixe os cogumelos grelhando por 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.
Grelhe o lado do talo primeiro para que, depois de ser virado, o cogumelo fique na posição certa para ser recheado.
7) Recheie os cogumelos. Usando uma pinça, vire os cogumelos deixando o lado da tampa para baixo. Recheie cada cogumelo com 1/4 de xícara da mistura de tomate. Cubra e deixe grelhar por 3 minutos ou até derreter o queijo. Salpique a salsinha picada sobre os cogumelos.
Como o alho amassado não irá cozinhar por muito tempo, seus cogumelos ficarão com um forte sabor de alho. Se preferir, use menos alho ou não use-o.
Se você quiser preparar tudo com antecedência, remova as fibras e os talos dos cogumelos (coloque-os em uma tigela pequena) e misture o recheio (em uma tigela separada). Cubra e deixe as tigelas na geladeira até o momento de grelhar.
 

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