Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz-cateto integral (vermelho e branco)

1 litro de caldo de legumes caseiro

1 cebola grande picadinha

3 Dentes de alho picados

azeite de oliva

500 grs de cogumelos Shimeji em buquês pequenos

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) de fermentação natural

Ervas frescas ou desidratadas (tomilho, orégano e manjerona)

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 nozes picadas

1 Dente de alho

azeite de oliva

1 abóbora-cabotiã grande (corte uma tampa no topo e retire as sementes)

  • 1 – Cozinhe o arroz em 500 ml do caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.
  • 2 – Refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite até murcharem. Acrescente o cogumelo e o shoyu e refogue. Adicione o arroz, ajuste o sal e agregue mais caldo de legumes até terminar o cozimento (uns 15 minutos). Polvilhe ervas a gosto e reserve.
  • 3 – No liquidificador, bata o manjericão com as nozes, o alho, sal e azeite até obter uma pasta e besunte a abóbora por dentro. Disponha em assadeira e leve aberta ao forno quente preaquecido (250 ºC) por 15 minutos.
  • 4 – Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a parte retirada e leve de volta ao forno até amaciar. Sirva com salada de folhas.
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