Polenta mole com ragu de cogumelos

INGREDIENTES DA POLENTA:
1 xícara de polenta (italiana, de preferência)
600 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de páprica doce
sal
INGREDIENTES DO RAGU:
200 g de cogumelos diversos (porcini, shitake, de Paris etc.)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
100 g de tomate cereja cortado em 4 e sem as sementes
1 colher de chá de raspa de casca de limão
Sal (pouco) e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO DA POLENTA:
Coloque o caldo para ferver na panela. Quando estiver fervendo vá juntando a polenta bem devagarzinho mexendo sempre. Coloque a páprica e acerte o sal. Mexa sempre até cozinhar a polenta. Demora uns 40 minutos.
MODO DE PREPARO DO RAGU:
Pique os cogumelos em pedacinhos de 1 cm. Seque bem com um papel-toalha. Aqueça bem uma frigideira pesada, coloque a manteiga e o azeite. Quando a gordura estiver bem quente junte os cogumelos para refogar. Começando a dourar adicione o molho de soja e mexa até que evapore quase por completo. Daí acrescente o vinagre balsâmico e quando tiver reduzido à metade apague o fogo. Junte o tomate cereja e a raspa de casca de limão. Acerte o sal o moa a pimenta por cima e misture.
MONTAGEM FINAL:
Divida a polenta em seis potes fundos. Por cima coloque o ragu de cogumelos e por cima o tomate fresco e o manjericão.
Serve 6 pessoas como entrada ou 4 como prato principal