Ingredientes
1/2 xícara de cebola picada
75 ml de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de salsinha picada
50 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho do Porto Tawny
2 xícaras de arroz Arbório
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de cogumelo-de-paris
2 xícaras de shitake
1 xícara de salsão em pedaços de 1 cm
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola até quase dourar com metade do azeite em uma panela média. Acrescente a salsinha e, depois de 1 minuto, coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o vinho do Porto e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue por 1 ou 2 minutos. Adicione aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer para cozinhar o arroz. Acerte o sal. Enquanto isso, coloque 25 ml de azeite em uma frigideira pesada. Quando estiver bem quente, junte o shitake cortado em tiras e refogue um pouco. Acrescente o cogumelo-de-paris e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Quando o arroz estiver quase pronto, misture os cogumelos. No final, junte o azeite restante, misture bem e sirva. Serve 6 pessoas
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