Paella vegetariana com cogumelos e legumes

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Ingredientes
1 ½ xícara de arroz integral cateto
1 col sopa açafrão em pó
1 cebola roxa picada
3 talos aipo cortado em tiras
1 alho poro cortado em tiras
2 cenoura média cortada em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
½ bandeja de 100g cogumelo Paris cortado em fatias
½ bandeja de 100g shitake cortado em fatias
½ bandeja de 100g shimeji branco debulhado )
½ brócolis cortado em florete
½ couve flor cortada em florete
1 ½ xícara molho de tomate
½ col sopa páprica doce
½ col sopa páprica picante
½ xícara de salsinha picada
1 col de sopa de sal
1 ½ xícara de caldo de legumes
2 col sopa azeite
Modo de preparo
Cozinhar o arroz com o açafrão e reservar. Em uma paellera ou frigideira larga, aquecer o azeite e refogar a cebola. Acrescente cenoura, aipo, brócolis, couve flor e alho poro. Refogue por 3min.
Acrescente os pimentões e refogar por mais 3 min e então adicione metade do caldo de legumes e do molho de tomate. Mexa bem. Após uns minutinhos, coloque os cogumelos e mexa por mais 2 min. Adicione o arroz cozido, misture até ficar mais cremoso e, se estiver seco, adicione o restante do caldo de legumes e do molho de tomate. Tempere com as pápricas, sal e salsa. Misture bem e sirva!

Cogumelo paris assado na manteiga de tomilho

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Ingredientes:

300g de cogumelos paris inteiros
2 dentes de alho picados
150g de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de pão
Modo de preparo:
Em uma assadeira, disponha os cogumelos paris.
Tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga.
Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Regue os cogumelos com a manteiga e o alho douradinho.
Adicione o tomilho.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que os cogumelos fiquem dourados. Reserve.
Corte as fatias de pão ao meio e leve-as para assar até ficarem douradas.
Sirva com os pãezinhos com os cogumelos e tomilhos por cima.

Fettuccine ao molho de Shitake e cogumelos Paris

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão fettuccine
  • 200 g de shitake fresco
  • 200 g de cogumelo paris fresco
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 lata de creme de leite (pode ser com soro)
  • 1/2 xícara (chá) de molho shoyu
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • Salsa e cebolinha seca a gosto
Modo de preparo:
  1. Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
  2. Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem.
  3. Acrescente a cebola e o alho, espere até que eles fiquem dourados.
  4. Em seguida coloque os cogumelos e o sal em fogo alto, espere até secar a água que os cogumelos soltam.
  5. Então acrescente o shoyu, a salsa e a cebolinha seca.
  6. Deixe os cogumelos absorverem um pouco do shoyu, logo após acrescente o creme de leite e
  7. cozinhe em fogo baixo de 10 a 15 minutos.
  8. Misture o molho no macarrão cozido e sirva bem quente.

Carne com molho de três cogumelos

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon cortado em bifes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola pequena cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo de paris fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shitake fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shimeji separado
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal.
  2. Misture o vinho e reserve por 2 horas.
  3. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) com o óleo.
  4. Adicione a carne e doure dos dois lados.
  5. Transfira para uma travessa e reserve.
  6. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo e mexa até murchar um pouco.
  7. Adicione os cogumelos e refogue por 2 minutos.
  8. Junte metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  9. Acrescente a maionese HELLMANN’S  e a água restante, e misture até ficar homogêneo.
  10. Polvilhe a cebolinha, misture e sirva a seguir sobre a carne.
  11. Dica: Se preferir, substitua o vinho tinto por saquê e o filé mignon por miolo de alcatra.

 

Bruschetta de cogumelos

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Ingredientes:

  • pão italiano
  • água
  • 1 berinjela
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • uvas-passas brancas a gosto
  • 100 g de shitake
  • 100 g de cogumelo paris
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  1. Corte o pão italiano, na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
  2. Disponha-as em um tabuleiro ou refratário, regue com azeite a gosto e leve ao forno até que estejam douradas.
  3. Pique a berinjela em cubinhos pequenos, coloque de molho em água e sal a gosto. Deixe por 10 minutos, escorra a água e reserve a berinjela.
  4. Aqueça azeite em uma frigideira ou panela e refogue a cebola picada em cubos pequenos.
  5. Adicione os pimentões picados em cubinhos e mexa por aproximadamente 2 minutos.
  6. Acrescente a berinjela, mexendo sempre.
  7. Adicione as uvas-passas, sal a gosto, o shitake, os cogumelos paris e mexa bem. Deixe em fogo baixo por mais de 5 a 10 minutos.
  8. Coloque esta mistura sobre as fatias de pão italiano que foram retiradas do forno.
  9. Sobre a mistura, coloque queijo parmesão ralado a gosto.
  10. Leve ao forno a 180º C por mais de 5 a 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

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Ingredientes para o caldo:
2 cenouras
2 talos de salsão
Folhas de 1 talo de salsão
1 cebola grande
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Água para o caldo
Ingredientes para o risoto:
200 g de cogumelo shiitake fatiado
200 g de cogumelo shimeji fatiado
200 g de cogumelo paris fatiado
3 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Temperinho verde a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
Adicione os cogumelos e misture.
Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo.
Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário.
Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.

PARIS RECHEADO CAPRESE

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Ingredientes:
4 unidades grandes de cogumelo paris
16 tomates-cereja cortados ao meio
300 g de muçarela de búfala ralada ou cortadas ao meio
Manjericão a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Em uma assadeira, disponha os cogumelos com a abertura para cima e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Em uma tigela, coloque os tomatinhos, a muçarela de búfala e o manjericão. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto.
Recheie os cogumelos com a mistura e regue mais azeite por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até o queijo dourar.
Sirva com mais folhinhas de manjericão por cima.

Peru com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

  • Azeite de oliva

  • 1 cenoura cortada em fitas

  • 1 alho-poró em fitas

  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara

  • 2 ½ xícaras de panko

  • Sal

  • Pimenta preta

  • 2 bandejas de cogumelos paris fatiados

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 ramo de tomilho

  • 1 xícara de vinho branco

  • 1 xícara de creme de leite fresco

  • 1 peru

INSTRUÇÕES

Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

COGUMELO CARAMELIZADO

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Ingredientes

  • 150g de cogumelos paris limpos
    e cortados ao meio longitudinalmente
  • 1 ½ cebola cortada em cubos grosseiros
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de mel
  • Pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e adicione a cebola.
Doure-a levemente e adicione os cogumelos.
Adicione a manteiga e o sal e deixe os ingredientes dourarem.
Coloque, então, o mel. Apague o fogo e aproveite!

Torta de cogumelos Paris

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MASSA:

  • 2 xícaras de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2/3 colher de chá de sal
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/4 cebola pequena (crua)

RECHEIO:

  • 1 bandejinha de cogumelos paris frescos lavados e fatiados (crus)
  • 1 alho-poró fatiado
  • 100 g. de peito de peru defumado em tirinhas
  • 150g de mussarela ralada

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Como fazer:
 

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
  2. Despejar pouco mais da metade da massa numa assadeira untada e enfarinhada;
  3. Por cima colocar o cogumelo e temperar com sal, pimenta e azeite. Depois colocar o restante dos ingredientes do recheio;
  4. Cobrir com o restante da massa (não tem problema se ficar um queijinho aparente, ele acaba gratinando e deixando a torta mais bonita);
  5. Assar em forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar douradinha.