Paella vegetariana com cogumelos e legumes

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz integral cateto
1 col sopa açafrão em pó
1 cebola roxa picada
3 talos aipo cortado em tiras
1 alho poro cortado em tiras
2 cenoura média cortada em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
½ bandeja de 100g cogumelo Paris cortado em fatias
½ bandeja de 100g shitake cortado em fatias
½ bandeja de 100g shimeji branco debulhado )
½ brócolis cortado em florete
½ couve flor cortada em florete
1 ½ xícara molho de tomate
½ col sopa páprica doce
½ col sopa páprica picante
½ xícara de salsinha picada
1 col de sopa de sal
1 ½ xícara de caldo de legumes
2 col sopa azeite
Modo de preparo
Cozinhar o arroz com o açafrão e reservar. Em uma paellera ou frigideira larga, aquecer o azeite e refogar a cebola. Acrescente cenoura, aipo, brócolis, couve flor e alho poro. Refogue por 3min.
Acrescente os pimentões e refogar por mais 3 min e então adicione metade do caldo de legumes e do molho de tomate. Mexa bem. Após uns minutinhos, coloque os cogumelos e mexa por mais 2 min. Adicione o arroz cozido, misture até ficar mais cremoso e, se estiver seco, adicione o restante do caldo de legumes e do molho de tomate. Tempere com as pápricas, sal e salsa. Misture bem e sirva!