Peru com Molho de Cogumelos

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INGREDIENTES

  • Azeite de oliva

  • 1 cenoura cortada em fitas

  • 1 alho-poró em fitas

  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara

  • 2 ½ xícaras de panko

  • Sal

  • Pimenta preta

  • 2 bandejas de cogumelos paris fatiados

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 ramo de tomilho

  • 1 xícara de vinho branco

  • 1 xícara de creme de leite fresco

  • 1 peru

INSTRUÇÕES

Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

Contrafilé com cogumelo

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Ingredientes:

  • 6 bifes (100 g cada um) de contrafilé sem gordura
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Margarina
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de cogumelo fatiado
  • ½ xícara (chá) de suco de tomate
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de margarina e frite-os, aos poucos, até o ponto desejado (vire para fritar por igual). Transfira para uma travessa e mantenha aquecidos.
Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (chá) de margarina e refogue a cebola até murchar. Adicione o cogumelo e refogue ligeiramente.
Por último, agregue o suco de tomate e o vinho. Ajuste o sal e deixe levantar fervura. Espalhe sobre os bifes e sirva com purê de batata.

Bife vegetariano de cogumelo Shiitake

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Ingredientes:
300 g de feijão preto
500 g de shiitake
100 g de ghee (manteiga clarificada, sem lactose)
100 ml de óleo de coco
100 g de farinha de trigo integral
100 ml de shoyu
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe bem o feijão e reserve. Refogue o shiitake com shoyu e óleo de coco. Misture o feijão e o shiitake refogado e bata grosseiramente com um mixer. Ajuste o sal e pimenta. Adicione aos poucos o ghee e a farinha de trigo, mexendo sem parar até soltar do recipiente. Modele os bifes com as mãos e reserve na geladeira. Grelhe com azeite em uma frigideira e pronto!

Hambúrguer com cebola e cogumelos

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Ingredientes

  • 300 gr de carne moída
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 150 gr de cogumelos frescos
  • Uma colher de sobremesa de shoyo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Misture a carne com a cebola e tempere com sal e pimenta. Deixe a carne descansar por 15 minutos. Enquanto isso fatie os cogumelos. Modele dois hamburguers.
Em uma frigideira coloque um fio de óleo e frite os hamburguers por pelo menos 3 minutos de cada lado. Reserve-os. Na mesma frigideira coloque os cogumelos e o shoyo e refogue bem até que fiquem cozidos. Sirva o bife acompanhado dos cogumelos dentro do pão ou com uma salada.

Galette de cogumelos com alho-poró e tomilho

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ingredientes para massa: 

  • 200 g de manteiga gelada
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de sal

ingredientes para o recheio:

  • 200 g de cogumelos frescos – na receita usei shimeji
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 alho-poró de aproximadamente 25 cm
  • tomilho a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo – o da receita é um minas meia cura, use um com bom derretimento
  • 15 raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, adicione a farinha e a manteiga em cubos. misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa, adicione o ovo e o sal e misture bem. Forme uma bola, cubra com plástico filme e leve à geladeira por uma hora. Enquanto a massa está na geladeira, faça o recheio: corte o alho-poró e a cebola em fatias de +/- 0,5 cm em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho-poró e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho, misture bem e deixe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo, pré-aqueça ao forno em temperatura média. Em uma superfície bem enfarinhada e com a ajuda de um rolo de macarrão (também serve garrafa de vidro lisinha), abra a massa até que ela tenha +/- 0,5 de espessura. (eu usei o fundo removível de uma assadeira de 24 cm). Misture o recheio com o queijo cortado em cubinhos, coloque a massa em cima da forma, coloque o recheio no centro e cubra com as bordas da massa. Vai sobrar um pouco de massa, fica à seu critério saber a quantidade que você quer usar/descartar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos e pronto!
Antes de servir, disponha mais algumas folhinhas de tomilho para finalizar.

Shimeji na Manteiga

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Ingredientes

  • 200 g de shimeji
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres rasas de molho shoyu
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra (opcional)
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

  1. Primeiramente, vamos picar o cogumelo. Dependendo da sua bandeja, ele vem com um “talo”, que vamos dispensar. Há quem lave os cogumelos antes de usar, mas pelo que pesquisei, não é muito indicado porque ele acaba absorvendo mais água. Se precisar higienizá-los, use um paninho úmido (limpo, claro).
  2. Em uma frigideira, fogo alto, derreta a manteiga sem queimar. Quando estiver quente, jogue os cogumelos e deixe dourar. Acrescente o molho de ostra e o shoyu. Mexa até que os cogumelos estejam bem misturadinhos ao molho
  3. Deixe o shimeji cozinhar no molho, por uns 3 a 5 minutos. Nesse momento, reduza o fogo para baixo, para que o caldinho não seque e acabe queimando.
  4. Retire a frigideira do fogo. Sirva o shimeji com cebolinha por cima. Tá pronto!

COGUMELO CARAMELIZADO

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Ingredientes

  • 150g de cogumelos paris limpos
    e cortados ao meio longitudinalmente
  • 1 ½ cebola cortada em cubos grosseiros
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de mel
  • Pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e adicione a cebola.
Doure-a levemente e adicione os cogumelos.
Adicione a manteiga e o sal e deixe os ingredientes dourarem.
Coloque, então, o mel. Apague o fogo e aproveite!

Torta de cogumelos Paris

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MASSA:

  • 2 xícaras de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2/3 colher de chá de sal
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/4 cebola pequena (crua)

RECHEIO:

  • 1 bandejinha de cogumelos paris frescos lavados e fatiados (crus)
  • 1 alho-poró fatiado
  • 100 g. de peito de peru defumado em tirinhas
  • 150g de mussarela ralada

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Como fazer:
 

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
  2. Despejar pouco mais da metade da massa numa assadeira untada e enfarinhada;
  3. Por cima colocar o cogumelo e temperar com sal, pimenta e azeite. Depois colocar o restante dos ingredientes do recheio;
  4. Cobrir com o restante da massa (não tem problema se ficar um queijinho aparente, ele acaba gratinando e deixando a torta mais bonita);
  5. Assar em forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar douradinha.

ESPAGUETE ‘FITNESS’ DE PALMITO E COGUMELO

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Ingredientes

Para o espaguete de pupunha:
300g de palmito pupunha ‘in natura’ (selvagem) ou em conserva
Para o molho:
1 e 1/2 xíc (chá) de cogumelo shimeji fresco –
1 limão espremido (suco)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
Molho shoyu a gosto

Modo de preparo

– Para o espaguete de pupunha: Se for o palmito ‘in natura’ (selvagem), limpe o talo, rale com um ralador grosso e cozinhe por cerca de 5 minutos em água fervente. Há ainda, marcas que vendem as tiras de pupunha já cortadas. Você encontra o produto em geladeira da parte de hortifrúti de supermercados grandes. Se o palmito for em conserva, corte em tiras fininhas e deixe de banho em água morna por 3 minutos. Escorra os fios e reserve.
– Para o molho: Coloque a manteiga e o alho em uma frigideira. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Em seguida, acrescente o cogumelo já limpo e picado. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até o cogumelo amolecer. Junte o limão espremido e misture. Desligue o fogo. Coloque os fios de palmito em pratos ou em um refratário. Espalhe o molho por cima e sirva ainda quente. Bom apetite!

COGUMELOS PORTOBELLO COM FIAMBRE, TOMATE E MOZZARELLA

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Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150g fiambre aos cubos
1 tomate, aos cubos, sem grainhas
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.
Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

– Coloque os cogumelos num recipiente para ir ao forno.
– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe saltear.
– De seguida, junte o tomate, o fiambre, os pés dos cogumelos, os oregãos, tempere com pimenta e deixe saltear.
– Divida o preparado pelos cogumelos, polvilhe o queijo e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
– Pode acompanhar com salada.