RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

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Ingredientes para o caldo:
2 cenouras
2 talos de salsão
Folhas de 1 talo de salsão
1 cebola grande
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Água para o caldo
Ingredientes para o risoto:
200 g de cogumelo shiitake fatiado
200 g de cogumelo shimeji fatiado
200 g de cogumelo paris fatiado
3 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Temperinho verde a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
Adicione os cogumelos e misture.
Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo.
Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário.
Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.

Bife vegetariano de cogumelo Shiitake

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Ingredientes:
300 g de feijão preto
500 g de shiitake
100 g de ghee (manteiga clarificada, sem lactose)
100 ml de óleo de coco
100 g de farinha de trigo integral
100 ml de shoyu
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe bem o feijão e reserve. Refogue o shiitake com shoyu e óleo de coco. Misture o feijão e o shiitake refogado e bata grosseiramente com um mixer. Ajuste o sal e pimenta. Adicione aos poucos o ghee e a farinha de trigo, mexendo sem parar até soltar do recipiente. Modele os bifes com as mãos e reserve na geladeira. Grelhe com azeite em uma frigideira e pronto!

Filé Mignon ao molho de vinho com cogumelo Shiitake

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Ingredientes
– 400g de filé mignon cortado em medalhão
– 1 cebola roxa cortada em tiras
– Temperinho verde a gosto
– 250g de cogumelo shiitake fatiado
– 1 taça de vinho tinto seco
– 1 colher (chá) de molho inglês
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 250ml de água quente
Modo de preparo:
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2 Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.
3 Disponha os filés em uma assadeira e  leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
4 Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
5 Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.
6 Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.
7 Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
8 Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.
9 Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.
10 No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.
11 Em outra frigideira, refogue rapidamente o shiitake com a outra colher de manteiga.
12 Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
13 Sirva o molho de vinho tinto e shiitake com os filés.
2 porções/60 min

Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris

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INGREDIENTES:
1 cebola média (150 g)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 colher (chá) de noz-moscada (4 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (30 g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e corte a cebola ao meio e reserve. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, a folha de louro e a noz-moscada e deixe ferver. Coe e reserve o leite. Separadamente, em outra panela, com o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar dourada. Adicione o leite reservado, aos poucos, sempre mexendo até engrossar.
 
MASSA:
INGREDIENTES:
• 10 xícaras (chá) de água (2,4 L)
• 1 colher (chá) de óleo (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 1/2 pacote de massa para lasanha (250 g)
 
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, misture a água, o óleo e o sal e deixe ferver. Em seguida, coloque a massa da lasanha e deixe ferver por 15 minutos ou até que a massa esteja “al dente”. Escorra-a e reserve.

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Abobrinha Recheada com Cogumelo Shiitake e Legumes

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INGREDIENTES:
1)  2 abobrinhas médias (485 g)
2)  1/2 cebola média (75 g)
3)  2 dentes de alho médios (8 g)
4)  1 batata pequena (120 g)
5) 1/2 cenoura pequena (100 g)
6) 1 tomate pequeno (155 g)
7) 6 ramos de salsinha (6 g)
8) 1 ramo de cebolinha (4 g)
9) 6 vagens pequenas (35 g)
10)  1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (30 g)
11)  1 colher (sopa) de pimentão verde picado (15 g)
12)  1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado (15 g)
13)  1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado (15 g)
14)  1 colher (sopa) de ervilha (30 g)
15)  1 colher (sopa) de milho (25 g)
16)  1 colher (sopa) de molho de tomate (20 g)
17)  1 colher (chá) de orégano (1 g)
18)  1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10 g)
19)  1 xícara (chá) de cogumelos Shiitake (70 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave as abobrinhas e corte-as ao meio, com o auxílio de um boleador, retire o miolo e reserve. Cozinhe por quatro minutos os barquinhos de abobrinha em água fervente. Após a fervura, lave-os em água fria e reserve. Lave, descasque e pique a cebola, o alho, a batata, a cenoura e reserve. Lave e pique o tomate, a salsinha, a cebolinha, a vagem, e reserve. Lave os cogumelos, pique-os e reserve. Em uma panela de pressão com água, cozinhe a batata, a cenoura e a vagem por dois minutos após pegar pressão e reserve. Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de margarina e doure a cebola e o alho, acrescente os cogumelos, o miolo da abobrinha, o tomate, o pimentão verde, vermelho e amarelo, a ervilha, o milho e os legumes cozidos e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, a salsinha e a cebolinha e misture bem. Unte um pirex com meia colher (sopa) de margarina, distribua as abobrinhas no pirex e recheie com a mistura preparada, polvilhe o orégano e o queijo ralado, e leve para assar por 30 minutos ou até gratinar
 

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Omelete de Shiitake

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Ingredientes
3 ovos de galinha
4 colheres (sopa) de Shiitake fresco
2 fatias médias de queijo minas light
1 colher (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de salsinha (crua)
1 alho
1 colher (chá) de sal refinado
MODO DE PREPARO
Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo e refogue o shitake com o alho picado e o molho de soja.
Reserve.
Bata os ovos, acrescente o sal, a salsinha picada e o queijo minas cortado em cubos.
Em uma frigideira antiaderente, doure dos dois lados e sirva a seguir.
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Penne com Shiitake Fresco

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INGREDIENTES:
500 g shitake fresco
2 latas de creme de leite
Shoyo
1 pacote 500 g penne
1 cebola
1 colher de azeite/óleo
1 pacote de queijo ralado
MODO DE PREPARO:
PENNE::
Cozinhe o penne em uma panela apenas com água (sem o fio de azeite)
O sal também não é necessário
Escorra e coloque o molho abaixo
MOLHO:
Pique o shitake em cubos ou em tiras (como preferir)
Pique bem a cebola e doure no azeite
Adicione o shitake, mexa e adicione as duas latas de creme de leite com o soro, coloque shoyo até obter uma cor caramelada
Prove, se desejar mais salgado adicione mais shoyo
Não necessita cozinhar muito
Derrame sobre o penne
Sirva com um pouco de queijo ralado sobre o prato
O preparo é muito rápido.
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Arroz com Shiitake

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INGREDIENTES:
200g de Shiitake fresco
3 xícaras de arroz cozido
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de cafezinho de sal
50ml de vinho branco
2 cebolas médias
1 pitada de pimenta
MODO DE PREPARO:
1- Lave, descasque e fatie as cebolas em rodelas finíssimas.
2- Coloque-as em uma panela com manteiga e sal em fogo baixo/médio. Quando a cebola estiver levemente dourada, coloque 4 colheres de sopa de água para fluidificar e deixe até terminar de dourar.
2- Enquanto a cebola está no fogo, fatie o Shiitake e reserve.
3- Quando a cebola estiver dourada, coloque o vinho, o Shiitake e a pimenta. Deixe por 5 a 7 minutos, até que o Shiitake fique amolecido. Mexa de vez em quando.
4- Em seguida, acrescente as 3 xícaras de arroz cozido, deixe por 2 minutos e está pronto!
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Refogado de Shitake, Shimeji e Brócolis

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INGREDIENTES:
1 bandejinha de Shitake fresco
1 bandejinha de Shimeji branco fresco
1 xícara de hastes de brócolis cozidos no microondas
1 colher de sopa cheia de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa cheia de shoyo
1 punhado de castanhas de caju trituradas
gergelim preto a gosto
1 fio de azeite
2 dentes de alho picadinhos
MODO DE PREPARO:
Numa frigideira funda refogue o alho no azeite e coloque os cogumelos. O Shitake você pode picar em tiras e o Shimeji você pode desfazer os bolos. Lembre-se de que não precisa lavar os cogumelos, a não ser que você use alguma espécie que venham com um pouco de terra, neste caso do shimeji e do shitake, vão direto pra panela. Refogue um pouco e acrescente o shoyo e o óleo de gergelim. Mexa e misture as suas hastes de brócolis cozidas. Para cozinhar lave as hastes e coloque num saco plástico de cozinha e leve ao microondas por 45 segundos. Se sentir que precisa cozinhar mais, coloque mais 20 segundos e assim por diante. Misture tudo, desligue o fogo e salpique a castanha de caju triturada e o gergelim preto. Agora é só servir. Ah, não vá colocar sal heim, lembre-se de que você usou shoyo.

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