Pizza de Portobello

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INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml
• 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 2 ovos (110 g)
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (145 g)
• 1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco (25 g)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral (75 g)
• 1/2 xícara (chá) de farelo de trigo (40 g)
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos grossos (45 g)
• 2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
 
MODO DE PREPARO:
 
Bata no liquidificador a água morna, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar e o fermento. Despeje o conteúdo do liquidificador em um recipiente e acrescente a farinha integral, o farelo de trigo e a aveia, misturando bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando-a até que a massa deixe de grudar nas mãos. Transfira a massa para uma mesa e sove no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente plástico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida em quatro partes, abra cada parte com o rolo de macarrão em formato redondo e distribua em formas de pizza. Pré-asse as massas por 10 minutos no forno a 180°C.
 

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Portobello ao Creme

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INGRIDIENTES:
1 dente de alho médio (4 g)
• 1 cebola pequena (100 g)
• 6 ramos de salsinha (6 g)
• 6 cogumelos Portobello (140 g)
• 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
• 1 colher (sopa) de molho de soja (15 ml)
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (1 g)
• 1 xícara (chá) de creme de leite (220 g)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10 g)
• 1 colher (chá) de orégano (1 g)
 
MODO DE PREPARO:
 
Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave e pique a salsinha e reserve. Lave os cogumelos Portobello. Em uma frigideira, aqueça a margarina e doure os cogumelos dos dois lados. Adicione o molho de soja, o alho, a cebola, a salsinha e o gengibre e refogue. Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão ralado, tampe a frigideira até o queijo derreter. Ao final da preparação, acrescente o orégano.
 

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Bolinhos de Arroz com Cogumelos Portobello

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INGREDIENTES:
 
• 1/4 de cebola roxa média (40 g)
• 2 dentes de alho pequenos (4 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 4 ramos de salsinha (4 g)
• 1 xícara (chá) de cogumelos Portobello (70 g)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido (280 g)
• 2 ovos (130 g)
• 2 colheres (sopa) de leite integral (30 ml)
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (95 g)
• 3 xícaras (chá) de óleo de soja (720 ml)
 
MODO DE PREPARO:
 
Lave, descasque e pique a cebola roxa e o alho. Lave e pique a cebolinha, a salsinha e o cogumelo. Misture todos ingredientes picados com o arroz cozido, os ovos, o leite e acrescente a farinha, aos poucos, para dar liga. Em seguida, faça bolinhos, modelando com duas colheres e disponha-os em uma assadeira untada com óleo, ou com papel manteiga. Leve ao freezer para congelar, por aproximadamente 50 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo de soja. Retire os bolinhos do freezer e frite-os por imersão em óleo quente, escorra-os em papel absorvente e sirva em seguida.
 

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Beringela Recheada com Cogumelos Portobello

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INGREDIENTES:
 
2 berinjelas médias (1 kg)
1/2 cebola roxa pequena (50 g)
2 dentes de alho médios (8 g)
1 e 1/4 xícara (chá) de cogumelos Portobello (90 g)
1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
Sal a gosto
3 ovos médios (195 g)
6 ramos de salsinha (6 g)
1/4 xícara (chá) de castanha de caju sem sal triturada (xerém) (30 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (60 g)
 
MODO DE PREPARO:
 
Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo, pique-o em cubos e reserve. Lave, descasque e pique a cebola e o alho e reserve. Lave os cogumelos, corte-os em cubos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o cogumelo, os cubos de berinjela e o sal, refogue até que murchem. Deixe esfriar, acrescente os ovos, a salsinha e o xerém, misture bem e reserve. Distribua em uma assadeira as quatro partes das berinjelas, recheie-as com a mistura, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja gratinado.
 

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Cogumelos Portobello Grelhados e Recheados.

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INGREDIENTES:
2/3 xícara de tomate chucha picado
1/4 xícara de queijo mussarela ralado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho amassado
4 cogumelos do tipo Portobello
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de molho de soja com baixo teor de sódio
Spray para untar
2 colheres (chá) de salsinha picada.
MODO DE PREPARO
1) Prepare a grelha. Préaqueça a sua grelha e limpe-a com um pincel. Unte a grelha com óleo em spray.
Limpe sua grelha depois de preaquecê-la e um pouco antes que começar a cozinhar. A gordura queimada e os restos de comida deverão sair facilmente.
2) Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando papel-toalha ou um pano. Se necessário, enxágue os cogumelos rapidamente em água fria.
3) Prepare os cogumelos. Remova as fibras da parte de baixo dos cogumelos com uma colher e depois descarte-as. Em seguida, apare o talo do cogumelo; descarte-o.
4) Tempere os cogumelos. Numa tigela pequena, misture 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e 2 colheres de sopa de molho de soja; pincele ambos os lados dos cogumelos com essa mistura.
5) Prepare o recheio. Numa tigela pequena, junte 2/3 xícara de tomate chucha picado, 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco, 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1 dente de alho amassado.
6) Grelhe os cogumelos. Coloque os cogumelos com o lado do talo virado para baixo na grelha já untada com spray de cozinha. Deixe os cogumelos grelhando por 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.
Grelhe o lado do talo primeiro para que, depois de ser virado, o cogumelo fique na posição certa para ser recheado.
7) Recheie os cogumelos. Usando uma pinça, vire os cogumelos deixando o lado da tampa para baixo. Recheie cada cogumelo com 1/4 de xícara da mistura de tomate. Cubra e deixe grelhar por 3 minutos ou até derreter o queijo. Salpique a salsinha picada sobre os cogumelos.
Como o alho amassado não irá cozinhar por muito tempo, seus cogumelos ficarão com um forte sabor de alho. Se preferir, use menos alho ou não use-o.
Se você quiser preparar tudo com antecedência, remova as fibras e os talos dos cogumelos (coloque-os em uma tigela pequena) e misture o recheio (em uma tigela separada). Cubra e deixe as tigelas na geladeira até o momento de grelhar.
 

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