Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris

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INGREDIENTES:
1 cebola média (150 g)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 colher (chá) de noz-moscada (4 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (30 g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e corte a cebola ao meio e reserve. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, a folha de louro e a noz-moscada e deixe ferver. Coe e reserve o leite. Separadamente, em outra panela, com o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar dourada. Adicione o leite reservado, aos poucos, sempre mexendo até engrossar.
 
MASSA:
INGREDIENTES:
• 10 xícaras (chá) de água (2,4 L)
• 1 colher (chá) de óleo (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 1/2 pacote de massa para lasanha (250 g)
 
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, misture a água, o óleo e o sal e deixe ferver. Em seguida, coloque a massa da lasanha e deixe ferver por 15 minutos ou até que a massa esteja “al dente”. Escorra-a e reserve.

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Nhoque com Champignons de Paris e Espinafre

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INGREDIENTES:
 
• 3 batatas grandes com casca (1 kg)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
• 1 ovo médio (65 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• Noz-moscada a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave e cozinhe as batatas com água suficiente para cobri-las. Descasque as batatas, ainda mornas e passe-as pelo espremedor. Acrescente o queijo ralado, o ovo, meia colher (chá) de sal e a noz-moscada. Junte a farinha de trigo e amasse até o ponto de enrolar. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa na espessura de 1 cm. Corte em pedaços de 2 cm e cozinhe, aos poucos, em água fervente com o restante do sal, até que subam à superfície. Retire os nhoques com uma escumadeira, e coloque-os em um refratário.
 
MOLHO
INGREDIENTES:
• 3 dentes de alho médios (12 g)
• 1/3 cebola média (30 g)
• 1 e 1/2 maço de espinafre (525 g)
• 3 e 3/4 xícara (chá) de champignon de Paris (270 g)
• 18 ramos de salsinha (18 g
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 3 xícaras (chá) de creme de leite (660 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• 3 colheres (café) de noz-moscada (3 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave, retire os talos maiores do espinafre e reserve. Lave e corte os cogumelos e reserve. Lave, higienize e pique a salsinha e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente os cogumelos e o espinafre e refogue bem. Adicione o creme de leite e o sal e misture bem. Cubra o nhoque com o molho, salpique a noz-moscada, a salsinha e o queijo parmesão ralado e sirva.

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Omelete Light com Champignons de Paris

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INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de champignon de Paris (210 g)
• 2 ramos de salsinha (2 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 1 colher (chá) de azeite (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 6 ovos médios (390 g)
• 1/2 colher (chá) de tomilho desidratado (1 g)
• 1 xícara (chá) de queijo branco picado (150)
 
MODO DE PREPARO:
 
Lave e corte os cogumelos em lâminas e reserve. Lave e pique a salsinha e cebolinha. Em uma frigideira, coloque meia colher (chá) de azeite e doure os cogumelos, acrescente meia colher (chá) de sal e reserve. Bata os ovos com o auxílio de um garfo, acrescente meia colher (chá) de sal, a salsinha, a cebolinha e o tomilho e misture bem. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, despeje metade da mistura de ovos, deixe dourar dos dois lados, espalhe metade dos cogumelos e metade do queijo branco e feche ao meio com o auxílio de uma espátula. Repita o processo com o restante dos ingredientes.
 

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Creme de Cogumelos Paris

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Ingredientes:
250 gramas de champignons paris;
1 cebola branca picada;
200 ml de caldo de legumes;
2 dentes de alho picados;
30 ml de azeite de oliva;
orégano a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Em uma panela em fogo baixo adicione azeite de oliva e refogue a cebola e os alhos cortados em pedaços médios. Quando estiver macio, adicione os cogumelos cortados em fatias, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que estejam dourados. Adicione o caldo de legumes até cobrir. Deixe apurar. Tempere com os oréganos, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar, leve para bater no liquidificador. Volte à panela, corrija o tempero com sal e pimenta e sirva.
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