Nhoque com Champignons de Paris e Espinafre

INGREDIENTES:
 
• 3 batatas grandes com casca (1 kg)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
• 1 ovo médio (65 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• Noz-moscada a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave e cozinhe as batatas com água suficiente para cobri-las. Descasque as batatas, ainda mornas e passe-as pelo espremedor. Acrescente o queijo ralado, o ovo, meia colher (chá) de sal e a noz-moscada. Junte a farinha de trigo e amasse até o ponto de enrolar. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa na espessura de 1 cm. Corte em pedaços de 2 cm e cozinhe, aos poucos, em água fervente com o restante do sal, até que subam à superfície. Retire os nhoques com uma escumadeira, e coloque-os em um refratário.
 
MOLHO
INGREDIENTES:
• 3 dentes de alho médios (12 g)
• 1/3 cebola média (30 g)
• 1 e 1/2 maço de espinafre (525 g)
• 3 e 3/4 xícara (chá) de champignon de Paris (270 g)
• 18 ramos de salsinha (18 g
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 3 xícaras (chá) de creme de leite (660 g)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• 3 colheres (café) de noz-moscada (3 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave, retire os talos maiores do espinafre e reserve. Lave e corte os cogumelos e reserve. Lave, higienize e pique a salsinha e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente os cogumelos e o espinafre e refogue bem. Adicione o creme de leite e o sal e misture bem. Cubra o nhoque com o molho, salpique a noz-moscada, a salsinha e o queijo parmesão ralado e sirva.

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