Cogumelos com Fettuccine

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INGREDIENTES:
• 2 L de água
• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9 g)
• 1/2 pacote de macarrão fettuccine (250 g)
• 1 cebola pequena (100 g)
• 2 dentes de alho médios (8 g)
• 1 xícara (chá) de champignon de Paris (70 g)
• 1 xícara (chá) de cogumelos Portobello (70 g)
• 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
• 10 tomates cereja (80 g)
• 6 ramos de salsinha (6 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 1 colher (sopa) de azeitona verde picada (20 g)
 
MODO DE PREPARO:
Ferva a água com o óleo e uma colher (chá) de sal, coloque o macarrão, mexa para não grudar e cozinhe-o até ficar “al dente”. Escorra a água e reserve o macarrão. Descasque, lave e pique a cebola e o alho e reserve. Lave e corte em lâminas os cogumelos Paris e Portobello. Em uma panela, coloque a margarina, a cebola, o alho e os cogumelos e refogue-os. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Acrescente aos cogumelos os tomates, a salsinha e a cebolinha, juntamente com a azeitona e meia colher (chá) de sal. Misture bem e sirva com o macarrão.

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Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris

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INGREDIENTES:
1 cebola média (150 g)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 colher (chá) de noz-moscada (4 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga (30 g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g)
 
MODO DE PREPARO:
Lave, descasque e corte a cebola ao meio e reserve. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, a folha de louro e a noz-moscada e deixe ferver. Coe e reserve o leite. Separadamente, em outra panela, com o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar dourada. Adicione o leite reservado, aos poucos, sempre mexendo até engrossar.
 
MASSA:
INGREDIENTES:
• 10 xícaras (chá) de água (2,4 L)
• 1 colher (chá) de óleo (5 ml)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 1/2 pacote de massa para lasanha (250 g)
 
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, misture a água, o óleo e o sal e deixe ferver. Em seguida, coloque a massa da lasanha e deixe ferver por 15 minutos ou até que a massa esteja “al dente”. Escorra-a e reserve.

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Lombo de Porco com Cogumelos

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Ingredientes

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MODO DE PREPARO
 

  1. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto
     2) Frite as fatias de lombo por 4 minutos, virando uma vez para que cozinhem por igual
     3) Retire e reserve
     4) Junte o restante do azeite na frigideira, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até fiquem dourado
     5) Corte metade do limão em fatias finas e passe na frigideira para que doure
     6) Retire e reserve
     7) Coloque a carne de porco novamente na frigideira e junte o creme de leite, o estragão e o suco de limão restante
     8) Tempere bem, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos
     9) Junte as fatias de limão e os cogumelos e mexa bem
     10) Sirva o lombo com arroz branco ou batatas assadas.
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Cuscuz de Cogumelos

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Ingredientes:
-400g de cogumelos variados
-1 xícara (chá) de Cuscuz
-1 cebola pequena
-manteiga e azeite
-6 tomates médios
MODO DE PREPARO:
Corte as tampas dos tomates e tire a parte de dentro. Reserve.
Refogue a cebola na manteiga e azeite até dourar, despeje os cogumelos já lavados e picados,
e um pouco de sal.
Adicione o Cuscuz, meia xícara de água, misture bem e desligue a panela.
Recheie os tomates com o cuscuz e leve-os ao forno médio por 20 minutos.
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Pizza Mix De Cogumelos

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INGREDIENTES:
200 cogumelo (Shiitake, Eryngii e Portobello)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 colher (café) de fermento biológico (1 grama)
15 sal (aprox. 1 colher de sopa cheia)
200 queijo mussarela
1 unidade de limão-siciliano (raspas)
• salsinha picada a gosto
• queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata 1/2 kg de farinha de trigo com 1/2 colher de café de fermento biológico, 1 1/2 xícara de água gelada e o sal até formar uma massa homogênea.
Cubra com papel-filme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Retire e mantenha em temperatura ambiente para fermentar até triplicar de volume.
Modo de preparo da pizza
Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite por cinco minutos. Reserve.
Abra a massa com as mãos no formato que desejar, deixando uma borda, mais grossa, de 1,5 centímetro.
Transfira para uma assadeira e cubra com a mussarela, os cogumelos e o parmesão.
Leve ao forno alto, preaquecido, até dourar.
Finalize com a salsinha e as raspas do limão e sirva.
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Cogumelos Portobello Grelhados e Recheados.

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INGREDIENTES:
2/3 xícara de tomate chucha picado
1/4 xícara de queijo mussarela ralado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho amassado
4 cogumelos do tipo Portobello
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de molho de soja com baixo teor de sódio
Spray para untar
2 colheres (chá) de salsinha picada.
MODO DE PREPARO
1) Prepare a grelha. Préaqueça a sua grelha e limpe-a com um pincel. Unte a grelha com óleo em spray.
Limpe sua grelha depois de preaquecê-la e um pouco antes que começar a cozinhar. A gordura queimada e os restos de comida deverão sair facilmente.
2) Limpe os cogumelos. Remova toda a sujeira dos seus cogumelos usando papel-toalha ou um pano. Se necessário, enxágue os cogumelos rapidamente em água fria.
3) Prepare os cogumelos. Remova as fibras da parte de baixo dos cogumelos com uma colher e depois descarte-as. Em seguida, apare o talo do cogumelo; descarte-o.
4) Tempere os cogumelos. Numa tigela pequena, misture 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e 2 colheres de sopa de molho de soja; pincele ambos os lados dos cogumelos com essa mistura.
5) Prepare o recheio. Numa tigela pequena, junte 2/3 xícara de tomate chucha picado, 1/2 colher de chá de azeite de oliva, 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado ou 1/8 colher (chá) de alecrim seco, 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1 dente de alho amassado.
6) Grelhe os cogumelos. Coloque os cogumelos com o lado do talo virado para baixo na grelha já untada com spray de cozinha. Deixe os cogumelos grelhando por 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.
Grelhe o lado do talo primeiro para que, depois de ser virado, o cogumelo fique na posição certa para ser recheado.
7) Recheie os cogumelos. Usando uma pinça, vire os cogumelos deixando o lado da tampa para baixo. Recheie cada cogumelo com 1/4 de xícara da mistura de tomate. Cubra e deixe grelhar por 3 minutos ou até derreter o queijo. Salpique a salsinha picada sobre os cogumelos.
Como o alho amassado não irá cozinhar por muito tempo, seus cogumelos ficarão com um forte sabor de alho. Se preferir, use menos alho ou não use-o.
Se você quiser preparar tudo com antecedência, remova as fibras e os talos dos cogumelos (coloque-os em uma tigela pequena) e misture o recheio (em uma tigela separada). Cubra e deixe as tigelas na geladeira até o momento de grelhar.
 

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