Salada de Quinoa e Cogumelo Portobello

INGREDIENTES
Azeite de oliva
150g de cogumelos portobello
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de quinoa vermelha cozida
1 beterraba cortada em tiras
1 ½ xícara de repolho roxo cortado em tiras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão roxo
Modo de preparo

Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar os cogumelos por 5 minutos ou até secarem bem.
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar para esfriar.
Em um recipiente, dispor a quinoa, os cogumelos, a beterraba, o repolho roxo, o suco de limão e o manjericão roxo e misturar bem. Corrigir o sal se necessário.