Hambúrguer de Cogumelos com Tofu

Ingredientes

450g de tofu
2 beterrabas pequenas, cozidas no vapor
1 colher de sopa de molho de soja
1 libra de cogumelos picados
½ xícara de cebola roxa picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 ½ colher de chá de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de feijão preto
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco ralado
¼ de xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata o tofu, a beterraba e o molho de soja; transfira para uma tigela grande. Adicione cogumelos picados, cebola roxa, páprica defumada e 1 colher de chá de sal à tigela e misture. Espalhe a mistura uniformemente sobre as assadeiras preparadas e asse, mexendo até a metade, por 20 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire e deixe esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, coloque a aveia na consistência de farinha. Adicione o feijão e misture até ficar com a consistência grossa. Transfira para uma tigela grande com extrato de tomate, alho, mostarda, alecrim, ½ colher de chá de sal, pimenta e ovos ou gel de linho; misture para combinar. Dobre a mistura de cogumelos e tofu assados. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Forme os hambúrgueres e pincele a mostarda amarela para fritar. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal à panela. Frite cada hambúrguer por cerca de 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.