Estrogonofe Vegetariano

INGREDIENTES

Azeite de oliva
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo portobello
½ dose (25 ml) de conhaque
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito pupunha picados
2 latas de tomate pelado
1 xícara de passata de tomate( Receita logo abaixo)
1 colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta do reino
200g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite de oliva e refogar os cogumelos.
Adicionar o conhaque e flambar. Reservar.
Regar uma panela com azeite e dourar a cebola, juntar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Juntar os cogumelos, o palmito picado e misturar.
Adicionar o tomate pelado e a passata de tomate. Mexer bem, tampar e cozinhar até obter um molho espesso.
Temperar com páprica, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Servir com arroz branco e com batata palha.
Preparo da passata de tomate

Tire a pele dos tomates, como na receita de tomates pelados.
Corte os tomates ao meio, no sentido vertical, e tire as sementes.
Coloque os tomates em uma panela grande, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo baixo, tampando a panela. Vire-os de vez em quando, até ficarem macios e começarem a se desfazer.
Tire do fogo e passe-os no passa verdura ou em peneira, apertando bem os sólidos para que não sobre nada na peneira.
Deixe a passata esfriar e leve à geladeira. Pode ser consumida em até cinco dias.
Para conservar por mais tempo, leve a passata novamente ao fogo e deixe abrir fervura. Coloque, ainda quente, em vidro esterilizado e feche bem. Volte ao fogo baixo, em banho-maria, por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe na água até esfriar.
Guarde o frasco em local fresco e seco.

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