Massa com shitake, shimeji e nirá na redução de shoyu e balsâmico

by with No Comment ReceitasShiitakeShimeji

Ingredientes:

  • 150g de talharim
  • 100g de shitake
  • 100g de shimeji cinza
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 12 caules de nirá
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 1/2 colher (sopa) de balsâmico

Modo de fazer:
Coloque a água que você vai usar para cozinhar o macarrão para ferver. Enquanto isso, lave o shimeji e o shitake, fatie o shitake (não precisa cortar muito pequeno porque diminui um pouco de tamanho quando vai ao forno) e “desmembre” o shimeji (vá soltando os gominhos com os dedos). Corte os talos de nirá em quatro partes cada um. Reserve.
Pique a cebola em cubinhos pequenos e leve ao fogo em uma frigideira alta com a manteiga. Quando estiver começando a dourar, junte o alho amassado, os cogumelos e o nirá. Refogue tudo bem por uns 3 ou 4 minutos, até os cogumelos começarem a ficar cozidos.
Acrescente o shoyu e o balsâmico. Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1/2 concha da água do cozimento do macarrão.
Junte a massa cozida (usei talharim), misture bem e sirva imediatamente.
 

Torta rápida de Shimeji e Batata doce

by with No Comment ReceitasShimeji

Ingredientes:

  • 400g de cogumelos shimeji frescos
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 xícaras (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de shoyo light
  • 1 colher (café) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco extra-virgem
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 3 batatas-doce médias
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (chá) de azeite extra-virgem
  • Sal (preferencia do himalaia) a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:
Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas. Em uma panela apropriada, leve-as para cozinhar ao vapor. Enquanto isso, desfie os cogumelos e coloque-os numa frigideira antiaderente aquecida. Acrescente o shoyo e mexa lentamente, pingando aos poucos 1/3 da água morna e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o óleo de coco, a cúrcuma, a pimenta, a cebolinha e reserve. Numa vasilha, coloque o restante da água, acrescente o sal, o azeite, o alho e o alecrim. Amasse as batatas-doce cozidas e coloque aos poucos a mistura acima até que a massa fique homogênea.
Montagem:
Em um recipiente médio, untado com azeite, coloque a massa das batatas, cobrindo todo o recipiente. Por cima, distribua a mistura de shimeji e por último as nozes picadas. Aqueça em forno médio por 5 minutos e sirva.

Kibe Vegetariano de Abóbora com Shimeji

by with No Comment ReceitasShimejiUncategorized
Ingredientes:
500g de abóbora pescoço sem casca e sem sementes em cubos (este peso já é sem a casca e sem as sementes)
1 e 1/2 xícara de trigo para kibe
2 batatas médias sem casca e em pedaços grandes
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de chá de água
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de curry
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de pimenta síria em pó
2 colheres de sopa de óleo vegetal
sal à gosto
salsinha picada à gosto
Para o shimeji:
200g de cogumelo shimeji preto lavado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de molho shoyu apimentado
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de amido
Modo de Preparo: 
Cozinhe a abóbora picada e as batatas em 2 xícaras de água com o caldo de legumes e o dente de alho até que estejam bem cozidas e amolecidas. Pré-aqueça o forno em 280º. Escorra bem a água do cozimento, reservando uma xícara para hidratar o trigo. Amasse as abóboras e as batatas com um passador de legumes ou com um garfo, hidrate o kibe e em uma tigela misture os outros ingredientes. Misture bem até que se forme uma massa consistente e passe para uma assadeira untada. Acomode bem o kibe na assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Enquanto isso, doure a manteiga em uma frigideira e acrescente o shoyu, a água e o amido, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Quando o molhinho estiver em ponto de calda, acrescente o shimeji e tampe a frigideira por apenas 2 minutos. Desligue e reserve. Retire o kibe do forno, cubra com o shimeji e o respectivo molho. Sirva acompanhado de bastante coalhada seca, ou iogurte natural, ou queijo cottage. Façam e depois me contem se não é uma delícia!
Bom Apetite!

Bolinha de shimeji com cream cheese

by with No Comment ReceitasShimeji

Ingredientes:
1 Xícara de leite integral
1 Xícara de farinha de trigo
1 Colher de sopa de margarina
1 Gema
200g de shimeji branco
2 Colheres de  sopa de shoyu
1 Colher de sopa de açúcar
Cream Cheese a gosto
Clara de ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Em uma panela adicione o leite, a margarina, a farinha de trigo e a gema. Misture bem até soltar do fundo da panela. Reserve.
Em outra panela adicione os cogumelos shimeji, o shoyu e o açúcar, deixe cozinhar por 1 minuto e prontinho.
Agora é só montar.
Abra a massa na palma da mão, adicione o shimeji e um pouco de cream cheese, enrole em formato de bolinhas e leve para empanar
Passe o bolinho na clara de ovo e logo em seguida na farinha de rosca.
Agora é só fritar e ser feliz!!!

RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

by with One Comment cogumelosParisReceitasShiitakeShimeji

Ingredientes para o caldo:
2 cenouras
2 talos de salsão
Folhas de 1 talo de salsão
1 cebola grande
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Água para o caldo
Ingredientes para o risoto:
200 g de cogumelo shiitake fatiado
200 g de cogumelo shimeji fatiado
200 g de cogumelo paris fatiado
3 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Temperinho verde a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
Adicione os cogumelos e misture.
Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo.
Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário.
Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.

Galette de cogumelos com alho-poró e tomilho

by with No Comment ReceitasShimeji

ingredientes para massa: 

  • 200 g de manteiga gelada
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de sal

ingredientes para o recheio:

  • 200 g de cogumelos frescos – na receita usei shimeji
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 alho-poró de aproximadamente 25 cm
  • tomilho a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo – o da receita é um minas meia cura, use um com bom derretimento
  • 15 raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, adicione a farinha e a manteiga em cubos. misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa, adicione o ovo e o sal e misture bem. Forme uma bola, cubra com plástico filme e leve à geladeira por uma hora. Enquanto a massa está na geladeira, faça o recheio: corte o alho-poró e a cebola em fatias de +/- 0,5 cm em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho-poró e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho, misture bem e deixe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo, pré-aqueça ao forno em temperatura média. Em uma superfície bem enfarinhada e com a ajuda de um rolo de macarrão (também serve garrafa de vidro lisinha), abra a massa até que ela tenha +/- 0,5 de espessura. (eu usei o fundo removível de uma assadeira de 24 cm). Misture o recheio com o queijo cortado em cubinhos, coloque a massa em cima da forma, coloque o recheio no centro e cubra com as bordas da massa. Vai sobrar um pouco de massa, fica à seu critério saber a quantidade que você quer usar/descartar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos e pronto!
Antes de servir, disponha mais algumas folhinhas de tomilho para finalizar.

Shimeji na Manteiga

by with No Comment ReceitasShimeji

Ingredientes

  • 200 g de shimeji
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres rasas de molho shoyu
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra (opcional)
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

  1. Primeiramente, vamos picar o cogumelo. Dependendo da sua bandeja, ele vem com um “talo”, que vamos dispensar. Há quem lave os cogumelos antes de usar, mas pelo que pesquisei, não é muito indicado porque ele acaba absorvendo mais água. Se precisar higienizá-los, use um paninho úmido (limpo, claro).
  2. Em uma frigideira, fogo alto, derreta a manteiga sem queimar. Quando estiver quente, jogue os cogumelos e deixe dourar. Acrescente o molho de ostra e o shoyu. Mexa até que os cogumelos estejam bem misturadinhos ao molho
  3. Deixe o shimeji cozinhar no molho, por uns 3 a 5 minutos. Nesse momento, reduza o fogo para baixo, para que o caldinho não seque e acabe queimando.
  4. Retire a frigideira do fogo. Sirva o shimeji com cebolinha por cima. Tá pronto!

Cogumelo Shimeji frito com shoyu, azeite de gergelim e cebolinha

by with No Comment cogumelosShimeji

Ingredientes:
– 1 bandeija de cogumelo shimeji
– 1/2 xícara de shoyu
– Cebolinha a gosto
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de azeite de gergelim
1 Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e uma colher de azeite de gergelim.
2 Deixe dourar bem e então acrescente o shimeji. Misture.
3 Adicione o shoyu e misture mais um pouco para liberar os sabores.
4 Acrescente a segunda colher de azeite de gergelim.
5 Finalize com a cebolinha e sirva com arroz japonês.
2 porções / 25min

Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

by with No Comment assadocogumelosShimeji

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz-cateto integral (vermelho e branco)

1 litro de caldo de legumes caseiro

1 cebola grande picadinha

3 Dentes de alho picados

azeite de oliva

500 grs de cogumelos Shimeji em buquês pequenos

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) de fermentação natural

Ervas frescas ou desidratadas (tomilho, orégano e manjerona)

1 xícara (chá) de manjericão fresco

1/2 nozes picadas

1 Dente de alho

azeite de oliva

1 abóbora-cabotiã grande (corte uma tampa no topo e retire as sementes)

Modo de preparo
  • 1 – Cozinhe o arroz em 500 ml do caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.
  • 2 – Refogue a cebola e o alho em 1 fio de azeite até murcharem. Acrescente o cogumelo e o shoyu e refogue. Adicione o arroz, ajuste o sal e agregue mais caldo de legumes até terminar o cozimento (uns 15 minutos). Polvilhe ervas a gosto e reserve.
  • 3 – No liquidificador, bata o manjericão com as nozes, o alho, sal e azeite até obter uma pasta e besunte a abóbora por dentro. Disponha em assadeira e leve aberta ao forno quente preaquecido (250 ºC) por 15 minutos.
  • 4 – Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a parte retirada e leve de volta ao forno até amaciar. Sirva com salada de folhas.

Receita de cogumelo shimeji com legumes salteados

by with No Comment cogumeloShimeji

Ingredientes:

  • 1 xícara de cogumelos shimeji;
  • 1 xícara de brócolis;
  • 1 colher de sopa de alho picado;
  • 1 colher de sopa de molho shoyu light;
  • 2 azeitonas picadas;
  • algas nori.

Modo de preparo:
Doure o alho e as azeitonas, acrescente o shimeji e a água e cozinhe por 10 minutos. Acrescente brócolis previamente cozido no vapor, alho, molho shoyu, algas picadas e deixe mais 10 minutos. Sirva em seguida como acompanhamento