Frango Wellington Recheado com Cogumelos

by with No Comment cogumelosReceitas

INGREDIENTES

2 filés de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
200g de cogumelo picado
100g de tomates secos picados
Salsinha picada a gosto
300g de massa folhada
80g de panceta
1 gema para pincelar
Modo de preparo

Temperar o peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira quente, dispor o azeite de oliva e selar bem todos os lados do peito de frango. Reservar na geladeira.
Em uma frigideira, dispor azeite de oliva e refogar os cogumelos e os tomates secos. Temperar com sal e pimenta-do reino e deixar cozinhar até secar bem o líquido.
Juntar a salsinha picada e reservar para esfriar.
Dividir a massa folhada e 2 partes.
Dispor a panceta sobre a massa folhada e sobre ela o refogado de cogumelos e tomates secos.
Dispor o frango e enrolar com cuidado.
Pincelar gema e levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Frango na Cerveja Preta

by with No Comment ChampignoscogumelosReceitas

INGREDIENTES

1kg de coxa de frango
Sal
Pimenta-do-reino
1 ½ xícara de farinha de trigo
Azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em 4
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de cebolinha picada
500ml de cerveja preta
200g de champignon fresco
Arroz branco para servir
Modo de preparo
Temperar as coxas de frango com sal e com pimenta.
Passar as coxas de frango na farinha de trigo. Reservar.
Aquecer uma panela, regar com azeite refogar as cebolas por 3 minutos e juntar o alho e refogar por mais 1 minuto. Reservar em uma tigela.
Na mesma panela, dispor mais azeite e selar as coxas de frango até ficarem douradas.
Polvilhar com o açúcar mascavo e deixar caramelizar.
Adicionar a cebolinha, a cerveja e o refogado reservado e deixar cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho espesso.
Corrigir o sal e a pimenta do reino, caso necessário.
Servir com arroz branco.

Lasanha ao Ragu de Cogumelos

by with No Comment ParisReceitasShiitakeShimeji

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 xícaras de shiitake
2 xícaras de shimeji
2 xícaras de cogumelo paris
pimenta-do-reino
⅓ de xícara de vinho tinto seco
1 lata (400g) de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de chá de molho bechamel
200g de massa para lasanha
3 ½ xícaras de chá de queijo muçarela
1 xícara de chá de queijo parmesão para finalizar
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e refogar a cebola. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o alho, juntar os cogumelos e refogar até secar bem o líquido.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Juntar o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o tomate pelado.
Deixar cozinhar até o molho ficar consistente.
Juntar a salsinha. Reservar.
No fundo de uma forma refratária dispor o molho bechamel e por cima a massa de lasanha.
Colocar uma camada de ragu de cogumelos, queijo muçarela, massa de lasanha, molho bechamel e repetir o processo finalizando com molho bechamel e parmesão ralado.
Levar ao forno a 180 graus por 20 minutos.
 

Filé ao Molho Madeira

by with No Comment cogumelosParisReceitas

INGREDIENTES
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias
Modo de preparo
Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
Coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.

Hambúrguer de Cogumelos Recheado com Queijo

by with No Comment PortobelloReceitas

INGREDIENTES
Azeite de oliva
350g de cogumelo portobello picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
2 batatas grandes assadas
¼ xícara de parmesão
⅓ xícara de farinha de trigo + 1 xícara para empanar
200g de queijo muçarela ralado
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha de pão ou panko
Óleo para fritar
3 pães de brioche
¾ xícara de maionese
5 folhas de alface
2 tomates em fatias
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar o cogumelo com o alho.
Adicionar o molho de soja, o alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por mais 3 minutos e reservar.
Em uma tigela, amassar as batatas, juntar o queijo parmesão e ⅓ xícara de farinha de trigo.
Adicionar o refogado de cogumelo já frio e misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
Pegar uma porção dessa massa, abrir sobre uma superfície polvilhada com farinha e rechear com queijo.
Formatar o hambúrguer e empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão.
Fritar em fogo médio até que fiquem bem dourados. Dispor em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Passar maionese no pão, dispor o hambúrguer, finalizar com a alface e o tomate e com a outra metade do pão.

Escondidinho de Cogumelos

by with No Comment ErynguiReceitas

INGREDIENTES
1kg de purê de batatas
Sal a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
600g de cogumelo eryngui
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de extrato de tomate
25 gotas de tabasco
1 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo
Desfiar os cogumelos com o auxílio de um garfo. Reservar.
Em uma frigideira, dispor um fio de azeite e refogar os cogumelos aos poucos. Reservar.
Na mesma frigideira, dispor mais um fio de azeite e refogar a cebola até que comece a dourar, adicionar o alho e refogar por mais um minuto.
Juntar os tomates e continuar refogando até que comecem a murchar.
Adicionar os cogumelos novamente e misturar.
Acrescentar o extrato de tomate e o tabasco, misturar e deixar cozinhando por 5 minutos.
Em um refratário, dispor os cogumelos refogados, cobrir com o purê de batata e finalizar com o parmesão.
Levar ao forno pré-aquecido a 180˚C por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que esteja gratinado.

Caçarola à Bolonhesa de Abóbora Espaguete

by with One Comment cogumelosReceitas

INGREDIENTES

1 abóbora espaguete grande
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela em cubos
10 cogumelos cortados em cubos
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá. sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta
800g de molho de tomate
6 folhas de manjericão fresco picado
230g de queijo muçarela

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio verticalmente. Usando uma colher, raspe as sementes e descarte.
Regue a parte interna da abóbora com azeite e polvilhe o sal e a pimenta até obter um revestimento uniforme.
Vire a abóbora para ficar com o lado cortado na assadeira.
Coloque no forno e asse até que um garfo possa perfurar facilmente a pele e a carne, por aproximadamente 45 min a 1 hora.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, raspe delicadamente a carne com um garfo para removê-la e depois transfira para uma tigela média.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 4 a 6 minutos.
Adicione os cogumelos, alho, orégano, sal marinho e pimenta do reino e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione os tomates esmagados e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
Retire a tampa e misture o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma caçarola quadrada.
Transfira a abóbora cozida para a caçarola preparada e cubra com o cogumelo à bolonhesa. Em seguida, cubra com a muçarela fatiada.
Coloque no forno de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

Hambúrguer de Cogumelos com Tofu

by with No Comment cogumelosReceitas

Ingredientes

450g de tofu
2 beterrabas pequenas, cozidas no vapor
1 colher de sopa de molho de soja
1 libra de cogumelos picados
½ xícara de cebola roxa picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 ½ colher de chá de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de feijão preto
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco ralado
¼ de xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata o tofu, a beterraba e o molho de soja; transfira para uma tigela grande. Adicione cogumelos picados, cebola roxa, páprica defumada e 1 colher de chá de sal à tigela e misture. Espalhe a mistura uniformemente sobre as assadeiras preparadas e asse, mexendo até a metade, por 20 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire e deixe esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, coloque a aveia na consistência de farinha. Adicione o feijão e misture até ficar com a consistência grossa. Transfira para uma tigela grande com extrato de tomate, alho, mostarda, alecrim, ½ colher de chá de sal, pimenta e ovos ou gel de linho; misture para combinar. Dobre a mistura de cogumelos e tofu assados. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Forme os hambúrgueres e pincele a mostarda amarela para fritar. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal à panela. Frite cada hambúrguer por cerca de 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.

Paella vegetariana com cogumelos e legumes

by with One Comment ParisReceitasShiitakeShimeji

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz integral cateto
1 col sopa açafrão em pó
1 cebola roxa picada
3 talos aipo cortado em tiras
1 alho poro cortado em tiras
2 cenoura média cortada em tiras
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
½ bandeja de 100g cogumelo Paris cortado em fatias
½ bandeja de 100g shitake cortado em fatias
½ bandeja de 100g shimeji branco debulhado )
½ brócolis cortado em florete
½ couve flor cortada em florete
1 ½ xícara molho de tomate
½ col sopa páprica doce
½ col sopa páprica picante
½ xícara de salsinha picada
1 col de sopa de sal
1 ½ xícara de caldo de legumes
2 col sopa azeite
Modo de preparo
Cozinhar o arroz com o açafrão e reservar. Em uma paellera ou frigideira larga, aquecer o azeite e refogar a cebola. Acrescente cenoura, aipo, brócolis, couve flor e alho poro. Refogue por 3min.
Acrescente os pimentões e refogar por mais 3 min e então adicione metade do caldo de legumes e do molho de tomate. Mexa bem. Após uns minutinhos, coloque os cogumelos e mexa por mais 2 min. Adicione o arroz cozido, misture até ficar mais cremoso e, se estiver seco, adicione o restante do caldo de legumes e do molho de tomate. Tempere com as pápricas, sal e salsa. Misture bem e sirva!