Tortilha de chouriço e cogumelos

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 6 batatas médias
  • 1/2 chouriço fuet
  • 8 cogumelos frescos
  • tiras de pimento vermelho e verde a gosto
  • 5 ovos
  • azeite e sal a gosto
  • orégãos secos
  • pimenta de moinho
  • leite

Modo de preparo:
Pique a cebola e coloque na sertã juntamente com um pouco de azeite.
Deixe cozer um pouco e junte as batatas em rodelas fininhas. Vá virando as batatas de modo a que fritem e cozam.
Retire a pele ao chouriço e pique-o em pedacinhos.
Junte o chouriço, os cogumelos laminados e os pimentos. Envolva bem e regue com o leite.
O leite vai deixar a tortilha mais macia e fofa.
Tempere de sal, os orégões e um pouco de pimenta.
Deixe cozer em lume médio até as batatas quebrarem.
Bata os ovos bem batidos e junte às batatas.
Deixe cozer até endurecer um pouco e dourar, e com a ajuda de um prato ou tampa da frigideira, vire a tortilha.
Deixe cozer do outro lado até ficar douradinha.
Sirva acompanhada de uma boa salada.
 

Carne com molho de três cogumelos

Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon cortado em bifes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola pequena cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelo de paris fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shitake fatiado
  • 1 xícara (chá) de cogumelo shimeji separado
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal.
  2. Misture o vinho e reserve por 2 horas.
  3. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) com o óleo.
  4. Adicione a carne e doure dos dois lados.
  5. Transfira para uma travessa e reserve.
  6. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo e mexa até murchar um pouco.
  7. Adicione os cogumelos e refogue por 2 minutos.
  8. Junte metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  9. Acrescente a maionese HELLMANN’S  e a água restante, e misture até ficar homogêneo.
  10. Polvilhe a cebolinha, misture e sirva a seguir sobre a carne.
  11. Dica: Se preferir, substitua o vinho tinto por saquê e o filé mignon por miolo de alcatra.

 

Noque de mandioca com recheados com cogumelos

Ingredientes:
Massa:

  • 1 kg de mandioca
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

  • 30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Molho:

  • 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 cebolas médias picadas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Massa:

  1. Descasque e pique a mandioca.
  2. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
  3. Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
  4. Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
  5. Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.

Recheio:

  1. Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
  2. Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
  3. Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
  4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Misture tudo muito bem. Reserve.

Molho:

  1. Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
  2. Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Cozinhe por uns 15 minutos.
  4. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
  5. Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.

Montagem:

  1. Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
  2. Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
  3. Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
  4. Os nhoques devem ficar grandes.
  5. Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
  6. Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
  7. Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
  8. Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
  9. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
  10. Cubra-os com o molho de tomate.
  11. Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
  12. Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
  13. Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.

Bruschetta de cogumelos

Ingredientes:

  • pão italiano
  • água
  • 1 berinjela
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • uvas-passas brancas a gosto
  • 100 g de shitake
  • 100 g de cogumelo paris
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  1. Corte o pão italiano, na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
  2. Disponha-as em um tabuleiro ou refratário, regue com azeite a gosto e leve ao forno até que estejam douradas.
  3. Pique a berinjela em cubinhos pequenos, coloque de molho em água e sal a gosto. Deixe por 10 minutos, escorra a água e reserve a berinjela.
  4. Aqueça azeite em uma frigideira ou panela e refogue a cebola picada em cubos pequenos.
  5. Adicione os pimentões picados em cubinhos e mexa por aproximadamente 2 minutos.
  6. Acrescente a berinjela, mexendo sempre.
  7. Adicione as uvas-passas, sal a gosto, o shitake, os cogumelos paris e mexa bem. Deixe em fogo baixo por mais de 5 a 10 minutos.
  8. Coloque esta mistura sobre as fatias de pão italiano que foram retiradas do forno.
  9. Sobre a mistura, coloque queijo parmesão ralado a gosto.
  10. Leve ao forno a 180º C por mais de 5 a 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Salmão ao Champignon

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • sal a gosto
  • 3 dentes de alho picados e amassados
  • pimenta do reino a gosto
  • suco de 1 limão

Molho:

  • 1 colher de manteiga
  • 1 vidro pequeno de cogumelos em fatias
  • 1 xícara de creme de leite
  • sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo:
  1. Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta. Deixe marinar por meia hora. Grelhe as postas de salmão até dourarem.
  2. Para o molho,derreta a manteiga, refogue os cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.Tempere e coloque sobre o salmão grelhado.

Sopa Húngara de cogumelos

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 300 g de cogumelos picadinhos (fresco de preferencia – qualquer tipo de cogumelo)
  • 1 colher de sopa de paprica
  • 1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)
  • 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/4 de salsinha (cheiro verde) bem picadinho
  • Salsinha (cheiro verde) e creme de leite para decorar

Modo de Preparo:

  • Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola ate ficar transparente (mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione os cogumelos ate cozinhar bem ( mais ou menos 10 minutos – fogo médio).
  • Adicione a água com o caldo de galinha já dissolvido, a páprica, o shoyu, misture bem e deixe no fogo baixo por 15 minutos
  • Misture bem o leite com a farinha de trigo separadamente em uma vasilha e em seguida adicione com os demais ingredientes da panela.
  • Misture bem e deixe cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo.
  • Por ultimo adicione o suco de limão, o sal* e a pimenta-do-reino.
  • Decore com gotas de creme de leite e folhas de salsinha fresca.
  • Dica: Cuidado com o sal! O caldo de galinha já vem com sal e dependendo a manteiga também. As vezes não precisa adicionar mais! O creme de leite alem de enfeitar, dá um gostinho especial na sopa!

RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

Ingredientes para o caldo:
2 cenouras
2 talos de salsão
Folhas de 1 talo de salsão
1 cebola grande
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Água para o caldo
Ingredientes para o risoto:
200 g de cogumelo shiitake fatiado
200 g de cogumelo shimeji fatiado
200 g de cogumelo paris fatiado
3 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ½ xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto
Temperinho verde a gosto
Modo de preparo:
Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
Adicione os cogumelos e misture.
Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo.
Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário.
Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.

Peru com Molho de Cogumelos

INGREDIENTES

  • Azeite de oliva

  • 1 cenoura cortada em fitas

  • 1 alho-poró em fitas

  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara

  • 2 ½ xícaras de panko

  • Sal

  • Pimenta preta

  • 2 bandejas de cogumelos paris fatiados

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 ramo de tomilho

  • 1 xícara de vinho branco

  • 1 xícara de creme de leite fresco

  • 1 peru

INSTRUÇÕES

Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.
Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.
Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.
Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Bater no liquidificador e reservar.
Retirar os miúdos da cavidade do peru.
Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.
Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.
Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.
Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.
Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

Contrafilé com cogumelo

Ingredientes:

  • 6 bifes (100 g cada um) de contrafilé sem gordura
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Margarina
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de cogumelo fatiado
  • ½ xícara (chá) de suco de tomate
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de margarina e frite-os, aos poucos, até o ponto desejado (vire para fritar por igual). Transfira para uma travessa e mantenha aquecidos.
Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (chá) de margarina e refogue a cebola até murchar. Adicione o cogumelo e refogue ligeiramente.
Por último, agregue o suco de tomate e o vinho. Ajuste o sal e deixe levantar fervura. Espalhe sobre os bifes e sirva com purê de batata.

Hambúrguer com cebola e cogumelos

Ingredientes

  • 300 gr de carne moída
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 150 gr de cogumelos frescos
  • Uma colher de sobremesa de shoyo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Misture a carne com a cebola e tempere com sal e pimenta. Deixe a carne descansar por 15 minutos. Enquanto isso fatie os cogumelos. Modele dois hamburguers.
Em uma frigideira coloque um fio de óleo e frite os hamburguers por pelo menos 3 minutos de cada lado. Reserve-os. Na mesma frigideira coloque os cogumelos e o shoyo e refogue bem até que fiquem cozidos. Sirva o bife acompanhado dos cogumelos dentro do pão ou com uma salada.