Frango na Cerveja Preta

by with No Comment ChampignoscogumelosReceitas

INGREDIENTES

1kg de coxa de frango
Sal
Pimenta-do-reino
1 ½ xícara de farinha de trigo
Azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em 4
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de cebolinha picada
500ml de cerveja preta
200g de champignon fresco
Arroz branco para servir
Modo de preparo
Temperar as coxas de frango com sal e com pimenta.
Passar as coxas de frango na farinha de trigo. Reservar.
Aquecer uma panela, regar com azeite refogar as cebolas por 3 minutos e juntar o alho e refogar por mais 1 minuto. Reservar em uma tigela.
Na mesma panela, dispor mais azeite e selar as coxas de frango até ficarem douradas.
Polvilhar com o açúcar mascavo e deixar caramelizar.
Adicionar a cebolinha, a cerveja e o refogado reservado e deixar cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho espesso.
Corrigir o sal e a pimenta do reino, caso necessário.
Servir com arroz branco.

Filé ao Molho Madeira

by with No Comment cogumelosParisReceitas

INGREDIENTES
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias
Modo de preparo
Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
Coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.

Caçarola à Bolonhesa de Abóbora Espaguete

by with One Comment cogumelosReceitas

INGREDIENTES

1 abóbora espaguete grande
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela em cubos
10 cogumelos cortados em cubos
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá. sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta
800g de molho de tomate
6 folhas de manjericão fresco picado
230g de queijo muçarela

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio verticalmente. Usando uma colher, raspe as sementes e descarte.
Regue a parte interna da abóbora com azeite e polvilhe o sal e a pimenta até obter um revestimento uniforme.
Vire a abóbora para ficar com o lado cortado na assadeira.
Coloque no forno e asse até que um garfo possa perfurar facilmente a pele e a carne, por aproximadamente 45 min a 1 hora.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, raspe delicadamente a carne com um garfo para removê-la e depois transfira para uma tigela média.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola. Refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 4 a 6 minutos.
Adicione os cogumelos, alho, orégano, sal marinho e pimenta do reino e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione os tomates esmagados e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
Retire a tampa e misture o manjericão.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte levemente uma caçarola quadrada.
Transfira a abóbora cozida para a caçarola preparada e cubra com o cogumelo à bolonhesa. Em seguida, cubra com a muçarela fatiada.
Coloque no forno de 20 a 25 minutos ou até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

Hambúrguer de Cogumelos com Tofu

by with No Comment cogumelosReceitas

Ingredientes

450g de tofu
2 beterrabas pequenas, cozidas no vapor
1 colher de sopa de molho de soja
1 libra de cogumelos picados
½ xícara de cebola roxa picada
2 colheres de chá de páprica defumada
1 ½ colher de chá de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de feijão preto
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco ralado
¼ de xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC e prepare 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, bata o tofu, a beterraba e o molho de soja; transfira para uma tigela grande. Adicione cogumelos picados, cebola roxa, páprica defumada e 1 colher de chá de sal à tigela e misture. Espalhe a mistura uniformemente sobre as assadeiras preparadas e asse, mexendo até a metade, por 20 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire e deixe esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, coloque a aveia na consistência de farinha. Adicione o feijão e misture até ficar com a consistência grossa. Transfira para uma tigela grande com extrato de tomate, alho, mostarda, alecrim, ½ colher de chá de sal, pimenta e ovos ou gel de linho; misture para combinar. Dobre a mistura de cogumelos e tofu assados. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Forme os hambúrgueres e pincele a mostarda amarela para fritar. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal à panela. Frite cada hambúrguer por cerca de 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente.

Peixe de forno com champignon e tomates

by with No Comment ChampignoscogumelosReceitas

Ingredientes:
1 kg de filé de peixe de sua preferência
100 ml de azeite
200 g de champignon fatiado
2 tomates grandes sem sementes cortados em cubinhos
2 cebolas cortadas em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos ou amassados
1 colher de chá de ervas de provence ou ervas a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem ligeiramente dourados, acrescente os tomates e refogue um pouco mais.
Junte o champignons e as ervas, salgue a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Reserve.
Tempere o peixe com sal, coloque os filés em uma assadeira e cubra com a mistura.
Leve os peixes ao forno alto até que estejam cozidos.

Cogumelo paris assado na manteiga de tomilho

by with No Comment cogumelosParisReceitas

Ingredientes:

300g de cogumelos paris inteiros
2 dentes de alho picados
150g de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de pão
Modo de preparo:
Em uma assadeira, disponha os cogumelos paris.
Tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga.
Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Regue os cogumelos com a manteiga e o alho douradinho.
Adicione o tomilho.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que os cogumelos fiquem dourados. Reserve.
Corte as fatias de pão ao meio e leve-as para assar até ficarem douradas.
Sirva com os pãezinhos com os cogumelos e tomilhos por cima.

Shimeji no Papelote

by with No Comment cogumelosReceitasShimeji

Ingredientes

200 gramas de shimeji fresco (uma bandeja)
1 colher (de sopa) de óleo vegetal (usei o de coco)
3 colheres (de sopa) de shoyu
2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
4 dentes de alho pequenos com casca (opcional)
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 210ºC e separe o shimeji fresco em pequenos ramos. Lave-os com água corrente, e evite deixar os cogumelos de molho, pois absorvem água. Envolva-os em um guardanapo limpo e seco para tirar o excesso de água. Evite pressionar, pois o shimeji é um ingrediente delicado. Em uma travessa, coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 30cm, divida-a mentalmente ao meio e coloque os dentes de alho. Adicione os ramos de shimeji e regue com o óleo e com o shoyu. Feche o papelote formando uma espécie de meia lua e leve para assar por cerca de 25 minutos ou até o shimeji estar macio. Retire do forno, abra com cuidado e salpique a cebolinha picada. Se gostar, salpique pimenta do reino moída, e se sentir necessidade adicione sal. Você pode regar com um fio de azeite ou óleo de gergelim torrado para servir. Está pronto!

Creme de moranga com shimeji

by with No Comment cogumelosReceitasShimeji

Ingredientes:
1 prato fundo de moranga cabotiá sem casca e em cubos
1 cenoura grande sem casca e em cubos
1/2 xícara de cogumelos shimeji
1 colher (sopa) manteiga
1 talo de alho poró
1 dente de alho fatiado
500 ml de caldo de vegetais (prefira caseiro)
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe a moranga e a cenoura no vapor até que fiquem macias.
Em uma frigideira coloque a manteiga, o alho poró e os cogumelos shimeji e refogue até o cogumelo ficar macio e o alho poró murchar, adicione o alho e refogue rapidamente.  Se necessário coloque uma colher de água para evitar que queime.
Coloque no liquidificador a moranga, a cenoura, o refogado de alho e shimeji e um pouco de caldo, comece a bater e vá acrescentando a quantidade de caldo necessária.
Coloque o creme em uma panela e leve de volta ao fogo para aquecer. Ajuste o sal e sirva.
 

Cogumelos salteados

by with No Comment cogumelosEnokiErynguiReceitasShimeji

Ingredientes:

  • cogumelos enoki (pequenos brancos)
  • cogumelos eryngii (grandes fatiados)
  • cogumelos shimeji (peq. castanhos)
  • azeite e sal
  • tomilho
  • tomilho limão
  • hortelã pimenta

Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos. Os Shimeji e os Enoki estão agrupados em conjuntos com um pé grande e único: Corte o pé de forma a separar os cogumelos. Seque os cogumelos.
A confecção dos cogumelos é idêntica, com excepção das ervas.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite. Leve a lume médio alto e salteie 2-3 minutos. A meio, junte uma pitada de sal e as ervas: tomilho para os enoki; hortelã pimenta picada para os Eryngii; e tomilho limão para os Shimeji.

Cogumelos Portobello recheados com camarão

by with No Comment cogumelosPortobelloReceitas

Ingredientes:

  • 12 cogumelos Portobello médios
  • 200 gr camarão miúdo
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 100 gr de queijo
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 ovo
  • sal e azeite
  • 1/2 copo de vinho branco
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos picados.

Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 200.ºC.
Lave os cogumelos e corte a ponta do talo.
Retire o resto do talo aos cogumelos e pique juntamente com a cebola.
Refogue os talos e a cebola na margarina, deixando cozinhar cerca de 3 minutos.
Numa taça, bata o ovo com o sumo do limão.
Junte esta mistura, a farinha e metade do queijo ao refogado.
Misture bem e apague o lume (fogo).
Coloque os cogumelos num tabuleiro/pirex e ponha uma colher da mistura ao centro de cada um (no lugar onde se encontrava o talo originalmente).
Junte alguns camarões, polvilhe com queijo e com coentros picados.
Disponha o vinho no fundo do pirex, ao redor dos cogumelos.
Salpique com azeite e leve ao forno 10 minutos.