Hambúrguer de Cogumelos Recheado com Queijo

INGREDIENTES
Azeite de oliva
350g de cogumelo portobello picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
2 batatas grandes assadas
¼ xícara de parmesão
⅓ xícara de farinha de trigo + 1 xícara para empanar
200g de queijo muçarela ralado
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha de pão ou panko
Óleo para fritar
3 pães de brioche
¾ xícara de maionese
5 folhas de alface
2 tomates em fatias
Modo de preparo
Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar o cogumelo com o alho.
Adicionar o molho de soja, o alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Refogar por mais 3 minutos e reservar.
Em uma tigela, amassar as batatas, juntar o queijo parmesão e ⅓ xícara de farinha de trigo.
Adicionar o refogado de cogumelo já frio e misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
Pegar uma porção dessa massa, abrir sobre uma superfície polvilhada com farinha e rechear com queijo.
Formatar o hambúrguer e empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão.
Fritar em fogo médio até que fiquem bem dourados. Dispor em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Passar maionese no pão, dispor o hambúrguer, finalizar com a alface e o tomate e com a outra metade do pão.